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Accompagnements Légumes Salé

Risotto aux champignons et à la courge butternut

7 février 2016


Bonjour à tous !

Je vous retrouve aujourd’hui après une lonnnnngue absence !

Aujourd’hui, j’ai choisi de vous poster la recette que j’ai plus ou moins improvisé ce midi : un risotto crémeux, aux champignons et à la courge butternut.

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Risotto aux champignons et à la courge butternut
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 15 minutes
Temps de Cuisson
20 minutes
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Risotto aux champignons et à la courge butternut
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4 personnes 15 minutes
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20 minutes
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4 personnes 15 minutes
Temps de Cuisson
20 minutes
Ingrédients
Portions: personnes
Instructions
  1. Commencez par préparer le bouillon : dans une casserole, placez l'eau et les cubes de bouillon. Faites chauffer à feu fort.
  2. Pendant que le bouillon chauffe, préparez les légumes : émincez l'oignon, pelez et taillez en petit cube la courge (ça fait les bras!) et détaillez les champignons lavés en lamelles. (N'oubliez pas de surveiller le bouillon, une fois qu'il bout, baissez le feu).
  3. Dans une cocotte (ou un wok), faites chauffez 1 càs d'huile d'olive. Versez y l'oignon, laissez-les cuire quelques instants. Ajoutez alors le riz, et laissez cuire en remuant constamment jusqu'à ce que les grains de riz deviennent transparent (il faut quelques minutes).
  4. Ajoutez alors le vin, et attendez qu'il s'évapore.
  5. Lorsque le vin est presque évaporé, ajoutez la courge.
  6. Commencez à ajouter le bouillon, louche après louche. Il faut rajouter une louche dès que la précédente s'est évaporée.
  7. Après 5 minutes de cuisson, incorporez les champignons.
  8. Continuez ainsi la cuisson du risotto, jusqu'à écoulement du bouillon (il faut environ 15-20 minutes).
  9. A la fin de la cuisson, ajoutez la crème et le parmesan. Servez bien chaud.
  10. Vous pouvez décorer de quelques feuilles de roquette pour donner plus de caractère à la recette. Et surtout, régalez vous ! Margaux.
Notes

Si vous réalisez une de mes recettes, dites-le moi ici ou sur les réseaux sociaux ! 🙂

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Accompagnements Gratins et autres petits plats Poisson Salé

Risotto aux gambas, courgette et tuile de Serrano

6 septembre 2015

Bonjour à tous !

Je vous retrouve après une petite absence pour une nouvelle recette pleine de saveurs. En effet, j’ai certes été absente ici, mais je n’ai pas arrêté de cuisiner pour autant, et j’ai pleins de recettes en attente pour cette rentrée !

J’ai notamment peaufiner ma recette de risotto aux gambas, que vous aviez adorer sur Instagram. J’avais pour habitude depuis des années de faire un risotto tout simple aux champignons, mais j’ai eu envie de changer, et d’en faire un avec un vrai bouillon. La recette n’a rien de compliqué, pour un résultat très « restaurant », je trouvai donc que ça valait vraiment le coup que je vous partage cette petite merveille. C’est parti !

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Risotto aux gambas, courgette et tuile de Serrano

Il vous faut (pour 4 personnes) :


  • 16 gambas fraîches (j’achète les grosses crevettes de Madagascar chez Picard que je laisse décongeler quelques heures dans un grand bol d’eau fraîche)
  • 180 gr de riz arborio (le riz rond pour risotto)
  • 2 courgettes
  • 2 échalotes
  •  2 gousses d’ail
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 4 grandes tranches de jambon Serrano
  • 1/2 botte de basilic
  • parmesan (au gout)
  • un bouillon de légumes
  • sel, poivre, huile d’olive

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La réalisation :


Commencez par préparer vos gambas:

Ôtez leur la tête (que vous réservez pour le bouillon); et décortiquez le reste pour obtenir vos gambas crues. Réservez les gambas au frais.

Préparez à présent le bouillon:

Dans une casserole, faites revenir vos têtes de gambas dans de l’huile d’olive à feu vif jusqu’à ce qu’elles soient complètement roses. Ajoutez alors 50 cl d’eau et le bouillon de légume, et portez à ébullition. Une fois que le bouillon a bouilli, baissez le feu à feu très doux, couvrez et laissez mijoter 10-15 minutes. Filtrez alors le bouillon pour ôter les têtes, et conservez le dans un pichet.

Préparez les tuiles de Serrano:

Préchauffez le four à 220°c. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposez vos tranches de Serrano. Enfournez pour 10 à 15 minutes : le jambon va sécher et ainsi former des tuiles.

Préparez maintenant le risotto:

Hachez finement l’échalote et l’ail. Coupez la courgette en petit dès. Dans une grande poêle (ou un wok), faites chauffer de l’huile d’olive, et faites revenir votre échalote. Une fois bien revenue, ajoutez le riz et l’ail. Laissez cuire quelques instant à feu vif, en remuant bien pour que le riz ne brûle pas. Ajoutez alors le vin blanc, toujours à feu vif, et laissez cuire jusqu’à l’évaporation du vin. Commencez alors à ajouter le bouillon, petit à petit. Dès que le bouillon s’est évaporer, rajoutez de nouveau du bouillon, et ce durant 20 minutes. A mi cuisson, soit après 10 minutes, ajoutez les courgettes. Goûtez pour vérifier la bonne cuisson du riz. Si vous arrivez à court de bouillon, complétez la cuisson avec de l’eau. Une fois le riz cuit, ajoutez hors du feu le parmesan, le sel, le poivre, et le basilic coupé en lamelles. Conservez toutefois quelques feuilles pour décorer vos assiettes.

Poêlez les gambas :

Dans une poêle chaude avec un peu d’huile, à feu vif, faites revenir vos gambas pendant 2/3 minutes de chaque côté.

Passez maintenant au dressage:

Dressez dans une assiette creuse: déposez le risotto dans le creux de l’assiette. Ajoutez ensuite 4 gambas par assiettes, et décorer avec les tuiles de Serrano, et une ou deux feuilles de basilic. Dégustez bien chaud. Bon appétit !!

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Accompagnements Gratins et autres petits plats Légumes Salé

Nouilles chinoises sautées au wok

5 août 2015

Hello !

Je vous retrouve aujourd’hui pour vous partager une recette qui fait le bonheur de mon amoureux : il adooore les nouilles chinoises. C’est donc tout naturellement que je me suis essayée à en faire, car j’adore les pâtes aux légumes, et les saveurs asiatiques permettent de changer un peu des plats que l’on a l’habitude de manger ! Au final, l’essai s’est avéré concluant (et de nombreuses fois répété depuis), j’ai donc trouvé que la recette avait bien sa place ici !

>> Et vous, vous aimez changé de saveur et voyager à travers vos repas ? 

Nouilles chinoises sautées au wok:

Il vous faut (pour 3 personnes):

– Un paquet de 250 gr de nouilles chinoises (Je trouve les miennes au blé complet, au rayon produits du monde)

– 2 poireaux

– 1 poivron

– 2 courgettes

– 2 carottes

– 1 oignon

– sauce soja

– bouillon de volaille

– épices poulet (optionnel)

Nouilles chinoises sautées aux légumes

Préparation:

Commencez par préparer les légumes: épluchez le poivron et les carottes, et détaillez l’ensemble des légumes en bâtonnets assez fins.

Faites bouillir un grand volume d’eau salé dans une casserole. Pendant ce temps, faites revenir l’oignon et les poivrons dans le wok, avec de l’huile. Quand l’eau bout, faites cuire les nouilles, en abaissant le temps de cuisson indiqué sur le paquet d’une ou deux minutes. Ajoutez ensuite les carottes et les poireaux aux légumes. Egouttez les nouilles, et aspergez-les de sauce soja. Ajoutez enfin les courgettes aux légumes, et laissez frémir un instant. Ajoutez ensuite le bouillon de volaille dilué dans un petit verre d’eau ainsi que les épices, et laissez cuire sans couvrir pendant 5 à 10 minutes. Les légumes doivent être tendres. Ajoutez alors les nouilles et mélangez bien pour les faire revenir dans les légumes, afin d’en terminer la cuisson. Goûtez et ajoutez de la sauce soja si nécessaire. Dégustez tant que c’est bien chaud !

Je vous dis à Samedi pour un nouvel article pleins de fraîcheur 😉

Accompagnements Salé

Mes 5 salades favorites de l’été

29 juillet 2015

Bonjour à toutes et à tous !

Je continue sur ma lancée de recettes estivales. Et pour cause, je m’attaque aujourd’hui au graal du genre, les fameuses salades. Simples, rapides à préparer et fraiches, elles sont toujours appréciées et plaisent aux plus grand nombre. J’ai donc eu envie de vous présenter mon top 5 des salades favorites. Elles sont vous le verrez, plutôt basique mais la combinaison de ces ingrédients et de leur sauce leur donne un petit quelque chose que j’apprécie énormément. J’espère que mes associations vous donneront des idées et vous donneront envies d’innover dans votre prochaine composition ;). D’ailleurs, je serais curieuses de connaitre VOS associations préférées, donc dites moi tout dans les commentaires !

La Fraicheur Nordique


salade nordique

On commence par une salade classique mais qui marche toujours (souvenez-vous de ma passion pour le saumon) : une salade aux airs polaires, composées de saumon fumé, d’avocat, de salade iceberg et de tomates fraiches. Pour l’accompagner, j’aime bien opter pour une sauce yaourt/ciboulette/citron. Et si un bliniz passe par la, c’est toujours sympa !

L’Arrière Pays


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Un autre grand classique avec cette salade aux airs italiens. Cependant, elle a un ingrédient que je ne retrouve pas souvent dans les restaurants ou autres: des courgettes !

Dans cette salade, je mets donc une base salade, des tomates (voire des tomates séchées), du jambon de parme coupé très fin, de la buratta (que je préfère à la mozzarella car elle est plus crémeuse), des rondelles de courgettes (si j’ai le temps, je les fais marinées des lamelles très fines dans un peu de jus de citron, de l’huile d’olive, du vinaigre balsamique, de l’ail et du basilic, pendant au moins deux heures au frigo).  Pour l’accompagnement, j’opte toujours pour une vinaigrette au vinaigre balsamique avec des feuilles de basilique.

Le Retour de Pêche


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Une salade pas bien compliquée ici, qui conviendra parfaitement aux sportifs, avec le quinoa, qui est une super source d’énergie! Vous l’aurez compris, elle se compose donc de quinoa, crevettes, salade, concombre et tomates. Pour la sauce, j’opte pour une sauce assez relevée à la moutarde et aux vinaigre de cidre, afin d’apporter du peps à l’ensemble (si ça fait pas top chef cette dernière phrase…!). Pour les plus aventuriers d’entre nous, testez aussi j’ajouter un trait de jus d’orange à l’ensemble, saveurs garanties !

Les Nouveaux Horizons


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Attention, salade originale !! J’ai découvert cette association lors de mon voyage en Indonésie l’année dernière. Et j’ai bien été obligée d’avouer que pastèque-féta, ça marche d’enfer ! Ajoutez quelques rondelles d’oignon rouge, quelques feuilles de menthe et un trait de crème de balsamique et le tour est joué !

Je recommanderais plutôt cette salade en entrée, vu qu’elle ne contient ni protéines ni féculents ;).

Le Retour aux Sources


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Clin d’oeil à mes origines corses avec cette salade bien de chez nous! J’y mets des pomme de terres, de la salade et des tomates en base, et j’y ajoute du Lonzu (ou de la Coppa) acheté sur place dans mon épicerie favorite, et des courgettes (les vertes claires, tellement bonnes crues!). Pour assaisonner le tout, je me sers toujours de mon sel aux herbes du maquis, qui relève tous mes petits plats !

Voila, vous savez maintenant tout de mes recettes favorites de salades estivales ! A très vite pour un prochain article !

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Poulet mariné mentre/citron et ses légumes du soleil

5 juillet 2015

Hello les amis !

Aujourd’hui, j’avais envie de vous présenter la recette d’un dessert, mais avec cette chaleur, j’ai plutôt envie de vous proposer la recette de mon assiette de ce midi !

Avec cette chaleur, j’avais envie de quelque chose de léger, mais d’autre chose que d’une salade,, vu que j’en mange presque tous les jours en ce moment… alors je me suis improvisée un petit poulet mariné avec des légumes du soleil, et ç’a été parfait !
 

Poulet mariné citron menthe et ses légumes du soleil

Il vous faut (pour 4)

–       4 escalopes de poulet

Pour la marinade :

–       1 yaourt nature

–       Le jus d’un citron jaune

–       De la menthe fraiche (j’ai mis une bonne poignée de feuilles)

–       Une cuillère à soupe de moutarde

–       Origan

–       Sel, poivre

Pour l’accompagnement :

–       Trois poivrons

–       5 tomates

–       3 gousses d’ail

–       Huile d’olive

–       Origan

–       Vinaigre balsamique

–       Sel, poivre

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Réalisation

Taillez le poulet en gros morceaux (je coupe mes escalopes en trois). Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients de la marinade, et ajoutez-y le poulet. Mélangez bien, et réservez au frigo deux heures.

Préparez les légumes : retirez la peau des poivrons et des tomates (avec un économe à dents, ça va tout seul). Coupes les poivrons en fines lamelles, et les tomates en huit. Hachez finement l’ail.  Faites chauffez de l’huile dans une poêle, et faites y revenir les poivrons, les tomates et l’ail pendant 5 minutes, à feu vif. Ajoutez alors l’équivalent de deux ou trois cuillères à soupe de vinaigre balsamique. Assaisonnez de sel, poivre et origan. Mélangez bien, c’est prêt.

Faites ensuite revenir votre poulet à la poêle, ou encore meilleur, au barbecue ! Bon appétit !

J’espère que cette recette vous plaira, elle n’est pas compliquée mais la touche de menthe parfume énormément ce plat très estival ! Et dites moi aussi quels sont vos plats d’été favoris, je suis curieuse de savoir ! À très vite !!

Accompagnements Gratins et autres petits plats Légumes Salé

Risotto printanier

10 mai 2015
risotto crémeux petits pois et asperges idéale pour le printemps

Bonjour !

 

Le soleil est de retour parmi nous, et un tour au marché le weekend dernier m’a donné une envie de risotto aux légumes verts. Les asperges et les petits pois me faisaient de l’oeil, alors je vous ai improvisé une petite recette toute simple mais délicieuse. Les invités ont appréciés, n’oubliez pas de me dire à votre tour ce que vous en avez pensé si vous essayez la recette !

La recette du Risotto printanier :

risotto crémeux petits pois et asperges idéale pour le printemps

risotto crémeux petits pois et asperges idéale pour le printemps

Il vous faut (pour 6 personnes) :

– 500gr de riz arborio (c’est en général indiqué « riz pour risotto » sur le paquet)
– 1,5L de bouillon de légume (mélangez simplement un bouillon cube de légume ou deux à l’eau frémissante)
– trois grosse poignée de petits pois frais (vous pouvez aussi utiliser des petits pois surgelés)
– une botte d’asperge verte
– deux échalotes
– un oignon
– un verre de vin blanc sec
– du parmesan
– huile d’olive, poivre, basilic (pas besoin de sel à mon sens, il y en a déjà assez entre le bouillon et le parmesan).

La recette:

Commencez par vous occuper des légumes: écossez les petits pois s’ils sont frais, et pelez les asperges, et ôtez le bout de la tige. Placez ensuite les légumes dans le panier d’une cocotte minute, et faites les cuire 12 minutes à partir du moment ou la vapeur s’échappe de la cocotte.

Pendant la cuisson des légumes, pelez l’oignon et l’échalote, et hachez les finement. Personnellement, pour gagner du temps, je place mon oignon et mes échalotes dans la cuve de mon mixer, et hop c’est haché le temps de le dire.

Prenez ensuite une grande casserole (ou un wok si vous avez); et faites revenir l’oignon et les échalotes à veuf assez vif dans de l’huile d’olive. Quand ils commencent à colorer, ajoutez le riz et remuez vivement jusqu’à ce que les grains de riz soient bien brillants et qu’ils deviennent légèrement transparents.

Ajoutez alors le verre de vin, et continuez de remuer jusqu’à l’évaporation du vin. Commencez à ajouter le bouillon : le riz arborio cuit en général entre 15 et 20 minutes. Ajoutez donc le bouillon au fur et à mesure de la cuisson, en remuant régulièrement. Au cours de la cuisson, soit après 10/15 minutes, ajoutez les légumes pour qu’ils terminent de cuire avec le riz et le bouillon. Pour moi, le meilleur indicateur de cuisson est de goûter le riz: il doit être fondant et crémeux.

Au moment de servir, ajoutez le parmesan dans le riz chaud, mélangez et poivrez. Décorez de quelques feuilles de basilic: c’est prêt.

Ce plat peut être servi seul, ou avec une tranche de jambon de parme séchée au four pour le côté croquant 😉 .

Bon appétit, et n’oubliez pas de me partagez vos réalisations sur les réseaux sociaux !

Margaux.

Accompagnements Gratins et autres petits plats Salé

Crumble de légumes

1 février 2015

Bonjour à tous !

Cette semaine je vous retrouve avec une recette qui fait partie de mes recettes « sauvetage de fond de frigo », car j’ai en général tous les ingrédients qu’il me faut pour la faire. Tant qu’on a du parmesan, de la chapelure ou de la farine et du beurre, avec quelques légumes qui boudent au fond du frigo, c’est bon !

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Il vous faut donc (pour 4 personnes):

Pour le crumble:

– 75 g de beurre mou (le sortir 1h avant ou le passer 20sec au micro ondes si on a oublié de le sortir),
– 75g de chapelure ou de farine,
– 75 g de parmesan

Pour les légumes :

Ce que vous voulez ! Moi j’aime bien faire une version « légumes du soleil », avec poivrons, tomates, courgettes et aubergines.
Et si je veux en faire un plat plus il complet, je rajoute du poulet !

La recette du Crumble de Légumes:

Commencez par détailler les légumes en petit dès. Faites les revenir dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient croquant (ils finiront de cuire dans le four). Si vous ajoutez du poulet, faites le aussi pré cuire avec les légumes.

Préchauffez le four à 180°c.

Préparez le crumble: découpez le beurre mou en petits cubes, et le mélanger à la main avec le parmesan et la chapelure/farine. Le mélange doit s’émietter.

Versez les légumes dans un plat et émiettez les crumble au dessus. Enfournez pendant 35 minutes, jusqu’à ce que le crumble soit bien doré.

C’est prêt ! Bon appétit !
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Accompagnements Gratins et autres petits plats Salé

Falafels au four, pains pitas et sauce tzatziki // Recipe #2 : Falafels in the oven, with pita bread and tzatziki sauce

15 novembre 2014

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Coucou toi!

J’espère que tu étais au taquet pour ton nouveau rendez-vous hebdomadaire! J’avais envie d’un peu d’exotisme pour cette semaine, alors direction le Liban et ses bons falafels. Mais au four! Accompagné évidement de ses pains pitas et de sa sauce tzatziki !

Les falafels: 

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Accompagnements Poisson Salé

Wraps saumon // Salmon wraps #10

4 octobre 2014

Bonjour à tous, et bon weekend !!

Aujourd’hui je vous présente une recette toute simple, mais déclinable à l’infini et parfait aussi bien en déjeuner sain qu’en apéro : les wraps! Personnellement, j’adore m’en faire deux à emmener en lunchbox, accompagné de tomates cerises 🙂 .

Il vous faut : Continue Reading