Browsing Category

Sucré

Desserts FOOD Sucré

Un dessert pour Noël : le Succès

21 décembre 2016

Un dessert pour Noël : le Succès

Que serait un blog de cuisine sans ses recettes de dessert de Noël ? J’ai donc testé il y a quelques jours de réaliser un Succès façon Lenôtre (qui a été assez sympa pour inventer cette recette). Le pralin est MA saveur favorite en terme de desserts des fêtes, plutôt que des buches au chocolat. Je trouve que ça change un peu tout en conservant l’effet « wahou » d’un dessert des fêtes.

Ce que j’aime avec de type de dessert, c’est qu’on a toutes nos préparations et qu’on peut le façonner à sa façon. Vous pouvez ainsi varier les formes, faire des portions individuelles, faire des couches plus ou moins fines. (Petite pensée pour Chelsea et ses cuches #lemeilleurpatissier). Je l’ai ici réalisé façon entremet, en rond. Pour le jour de Noël, je la referai en version buche. Un succès revisité Cyril !!

Par ailleurs, je vous conseillerai de réaliser ce dessert la veille. En effet, il se conserve très bien au réfrigérateur et cela une bonne chose en moins à faire le jour J !

Allez, c’est parti pour la recette qui sera, je l’espère, sera un succès (oh oh oh)!

Et j’allais oublier le plus important : un très joyeux Noël !

 


Le Succès
Print Recipe
Portions Temps de Préparation
8 personnes 2 heures
Temps d'Attente
1 heure
Portions Temps de Préparation
8 personnes 2 heures
Temps d'Attente
1 heure
Le Succès
Print Recipe
Portions Temps de Préparation
8 personnes 2 heures
Temps d'Attente
1 heure
Portions Temps de Préparation
8 personnes 2 heures
Temps d'Attente
1 heure
Ingrédients
Noisettes caramélisées
Crème au beurre légère
Pralin
Biscuit dacquoise
Portions: personnes
Instructions
Noisettes caramélisées
  1. Commencez par préparer les noisettes caramélisées. Faites chauffer l'eau et le sucre dans une petite casserole à feu doux.
  2. Pendant que le sucre chauffe, hachez grossièrement vos noisettes
  3. Une fois que le sucre est fondu, ajoutez les noisettes et remuez pour bien les enrober du sirop. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le caramel prenne une belle couleur doré (je vous laisse juger pour le temps de cuisson, cela dépend complètement de votre mode de cuisson et de votre goût niveau caramel :))
  4. Réservez dans un bol le temps de préparer la suite.
Pralin
  1. Pour le pralin, préchauffez votre four à 180°, et enfournez-y amandes et noisettes pour les faire torréfier pendant 5 à 10 minutes. Remuez de temps en temps pour que cela ne brûle pas. Dès que l'odeur embaume la cuisine, c'est bon !
  2. Pendant ce temps, faites fondre le sucre dans l'eau sur feu doux de manière à former un caramel très clair.
  3. Ajoutez alors les noisettes et amandes au caramel, et mélangez vivement avec une cuillère en bois.
  4. Continuez de mélanger hors du feu : le sucre va refroidir et le mélange "sabler".
  5. Remettez alors à chauffer sur feu doux jusqu'à ce que le mélange caramélise de nouveaux. Je laisse mon pralin chauffer à feu doux environ 10/15 minutes en remuant régulièrement.
  6. Retirez du feu et transvasez votre pralin a plat sur une plaque. Laissez le refroidir.
  7. Une fois refroidi, cassez le pralin dans le bol mixeur d'un robot. Il faut alors mixer cette préparation. Le pralin va d'abord se transformer en poudre, puis, à force de mixer, une pate va commencer à se former. Pensez bien à arrêter le robot régulièrement pour mélanger le pralin, le décoller des parois et éviter que le moteur du robot ne chauffe de trop. Au bout de 10 minutes de mixage effréné, on obtient une belle pâte type pâte à tartiner (d'ailleurs ce pralin se conserve très bien dans un pot hermétique, je dis ça, je dis rien...).
Crème au beurre légère
  1. On va commencer par préparer une meringue italienne : Faites chauffer à feu doux 20 ml d'eau avec 50 gr de sucre. Pendant ce temps là, montez le blanc d'œuf en neige avec les 10 gr de sucre. Une fois que le mélange sucre+eau a fondu, versez le sur le mélange œuf+sucre. Battez de nouveau afin de faire monter votre meringue (environ 3-5 minutes). Réservez.
  2. On va maintenant préparer la crème au beurre : Faites fondre les 120 gr de sucre avec les 50 ml d'eau à feu doux (on commence à avoir l'habitude ;)). Pendant ce temps, battez les jaunes d'œufs pour les faire mousser. Versez alors le mélange eau/sucre et fouettez vivement pour faire blanchir le mélange et le faire former un ruban (environ 3-5 minutes). Ajoutez alors le beurre et continuer de fouetter pour l'intégrer au mélange.
  3. Finalisez la crème au beurre légère : mélangez simplement la meringue italienne avec la crème au beurre.
Crème au pralin
  1. Mélangez maintenant la crème au beurre légère et le pralin. Transvasez votre crème dans une poche à douille, et réservez-la au frais le temps de préparer le biscuit dacquoise.
Biscuit dacquoise
  1. Préchauffez le four à 180°c. Commencez par monter les blancs en neige avec le sucre.
  2. Incorporez à ce mélange les noisettes et amandes en poudre.
  3. C'est le moment de choisir la forme de votre dessert : si vous souhaitez réaliser un dessert rond, comme sur les photos, placez votre dacquoise dans une poche a douille et utilisez la pour former un biscuit d'une forme ronde. Si vous souhaitez une forme plus "buche" pour Noël, je vous recommanderais alors de cuire votre dacquoise sur une plaque allant au four et de découpez deux ou trois rectangles par la suite en fonction du nombre de couches désirées. Ici, je vous indique le montage pour deux biscuits dacquoises.
  4. Enfournez une quinzaine de minutes, laissez bien refroidir.
Montage du Succès
  1. Si vous avez choisi de réaliser un entremet rond, je vous conseille de vous aider d'un cercle à pâtisserie pour avoir un gâteau bien net. Commencez par placer une couche de dacquoise. Recouvrez alors des 2/3 de votre crème au pralin. Ajoutez la moitié des noisettes caramélisées. Recouvrer du deuxième biscuit dacquoise. Rajoutez alors la fin de la crème au pralin. La mienne n'avait pas eu le temps de prendre au froid donc elle ne se tenait pas, mais si vous avez fait dans l'ordre indiqué ci dessus, vous devriez être capable de réaliser un montage plus joli que le mien :). Décorez enfin des dernières noisettes caramélisées et réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Notes
Partager cette recette
Propulsé parWP Ultimate Recipe
Desserts FOOD Sucré

Carrot cake comme à Dublin

12 novembre 2016

Halo,

L’automne est bien là, et l’hiver pointe le bout de son nez avec quelques décorations de Noël qui pointent le bout de leur nez. Cette période de l’année est pour moi synonyme de Dimanches après-midi en famille. Une grande balade en forêt appelant une maxi pause gouté avec un gros plaid, un thé bien chaud et surtout une douceur… Et pour ça, le carrot cake c’est quand même parfait.

Je n’avais jamais vraiment été tenté par un gâteau avec des légumes jusqu’à il y a à peu près un an à Dublin dans le fameux salon de thé « Queen of Tarts ».

L'objet du désir

L’objet du désir

Pour tout vous dire, j’ai tellement aimé qu’on a dû y retourner avant de partir. Il m’a ensuite fallu un bon paquet d’essais pour retrouver la texture que j’avais tant aimé. Bien moelleuse et un glaçage frais mais pas lourd. Je vous livre donc ma recette en espérant qu’elle vous plaira. A la maison, c’est devenu un favori 🙂

Tips : si j’ai le temps, je le prepare la veille, pour que le glaçage ait bien le temps de prendre. Les épices auront aussi le temps de reveler leurs saveurs.

Carrot cake

Carrot cake comme à Dublin
Print Recipe
Un bon gateau pour les jours où il fait frais. A déguster avec un bon thé sous un plaid !
Portions Temps de Préparation
8 personnes 35 minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
40 minutes 1 heure
Portions Temps de Préparation
8 personnes 35 minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
40 minutes 1 heure
Carrot cake comme à Dublin
Print Recipe
Un bon gateau pour les jours où il fait frais. A déguster avec un bon thé sous un plaid !
Portions Temps de Préparation
8 personnes 35 minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
40 minutes 1 heure
Portions Temps de Préparation
8 personnes 35 minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
40 minutes 1 heure
Ingrédients
Pour le gâteau
Pour le glaçage
Portions: personnes
Instructions
Préparation du gâteau :
  1. Préchauffez votre four à 170°.
  2. Épluchez puis râpez vos carottes très finement.
  3. Dans un recipient, battez les oeufs, le sucre et l'huile.
  4. Mélangez à part du mélange précédent, la farine, la levure, la poudre d'amande et les différentes épices. Ajoutez alors peu à peu au mélange précédent.
  5. Ajoutez enfin les carottes et les noix hachées et raisins secs (si desirés).
  6. Beurrez et farinez votre moule et vesez-y la pâte. Pour ma part, j'aime avoir un gateau assez haut, j'utilise donc un moule à manqué de 20cm. Cependant, un moule "classique" fera parfaitement l'affaire 😉
  7. Enfournez environ 40 minutes (une pointe de couteau au coeur doit ressortir sèche). Laissez le complètement refroidir à sa sortie du four.
Glaçage et montage
  1. Tamisez le sucre glace.
  2. Fouettez le fromage frais en ajoutant peu à peu le sucre glace. Ajoutez alors le fromage blanc et le jus du citron. Réservez au frais.
  3. Une fois le gâteau bien refroidis, démoulez-le et coupez-le en deux dans le sens de la longeur. Ajoutez un tiers du glaçage au milieu du gâteau, et le reste sur le dessus. Décorez selon vos envie !
Notes

carrot-cake-2

carrot-cake

Partager cette recette
Propulsé parWP Ultimate Recipe
Desserts Sucré

Pastéis de Nata comme à Lisbonne

7 octobre 2015

Hello,

J’ai eu la chance de vivre à Lisbonne pendant un an, de quoi profiter de cette merveilleuse ville et (surtout) de sa gastronomie.  Toute personne ayant déjà été à Lisbonne, ou au Portugal de manière générale n’ont pas pu y échapper: les pastéis de nata sont partout ! Ce petit flan dans une pâte feuilleté est LA gourmandise portugaise par excellence ! La palme du genre revient bien entendu aux Pasteis de Belém, connus et reconnus de tous. Si vous passez par Lisbonne, c’est un arrêt OBLIGATOIRE !!

Mais bon, ne va pas à Lisbonne qui le veut et surtout quand il le veut… or on devient très vite accro à ces petites douceurs ! Hélas, malgré l’apparente simplicité de pastéis, sa reproduction n’est pas tâche facile. Pour la recette, déjà, c’est un petit peu comme si on demandait à un français sa recette de croissant, on vous répondra : « on ne les cuisine pas, on les achète ». Ensuite, on trouve sur le grand internet une déclinaison de manières de faire assez impressionnante…  C’est donc après un grand nombre de tentatives et de recettes essayées que j’ai réussi à trouver les trucs et astuces qui font qu’ils goûtent comme des vrais (oui, c’est ma plus grand fierté !!).

Trêve de bavardage, je vous laisse avec la recette et mes astuces de wannaby portugaise !

Pasteis de Belem Pasteis de Nata

 

Pastéis de Nata comme à Lisbonne
Print Recipe
Portions Temps de Préparation
10 pasteis 35 minutes
Temps de Cuisson
17 minutes
Portions Temps de Préparation
10 pasteis 35 minutes
Temps de Cuisson
17 minutes
Pastéis de Nata comme à Lisbonne
Print Recipe
Portions Temps de Préparation
10 pasteis 35 minutes
Temps de Cuisson
17 minutes
Portions Temps de Préparation
10 pasteis 35 minutes
Temps de Cuisson
17 minutes
Ingrédients
Portions: pasteis
Instructions
  1. Préchauffez votre four à 250°c.
  2. Commencez par vous occuper de la pâte feuilletée. Si vous avez opté pour les croustipate, comme moi, voici ce que je fais: Je prends 4 carrés (soit un paquet), que je superpose. Je roule ensuite ces 4 carrés de manière à former un gros boudin (que je ne serre pas trop). Avec trois paquet de croustipate, j'obtiens ainsi 3 gros rouleaux. Personnellement, mes moules à muffins sont par 9, je coupe donc chaque tranche en 3. Si vous en avez 12, coupez les en 4! ;). Si vous avez une pâte feuilleté classique, roulez la et coupez des tranches d'environ 1,5 cm). Je pose chaque tranche au fond de mes moules (à plat, face ronde vers le bas) . J'appuie alors avec mon pouce sur le centre de mon boudin pour venir l'étaler sur les bords de mon moule. Le fait d'avoir roulé la pâte permet de garder le feuilletage très visuel typique des pasteis. Faites en de même pour tous les moules. Si mes explications vous semblent floues, n'hésitez pas à me le dire, j'essayerais de vous mettre des photos pas à pas. Si cette étape vous semble trop compliquée, vous pouvez simplement découpez des ronds de pâte et les placer dans le fond de vos moules, mais vôtre pâte sera moins épaisse.
  3. Passez maintenant à la crème. Ajoutez un peu du lait dans la farine et la maïzena et mélangez bien (cela évitera les grumeaux par la suite).
  4. Faites bouillir le reste du lait, avec la peau du citron et le bâton de cannelle.
  5. Lorsque le lait bout, incorporez le mélange lait/farine/maïzena. Mélangez vigoureusement, toujours sur le feu. Le mélange va épaissir. Retirez du feu lorsqu'il commence à bouillir de nouveau.
  6. Dans une autre casserole, placez l'eau et le sucre, mélangez, et faites-les bouillir. Dès le début de l'ébullition comptez exactement trois minutes, puis retirer du feu.
  7. Ajoutez alors votre sirop à votre première préparation, au fur et à mesure, en mélangeant bien.
  8. Passez votre crème dans une passoire fine, afin d'ôter les grumeaux (c'est normal qu'il y en ait), la peau du citron et le bâton de cannelle.
  9. Ajoutez les jaunes d'oeufs au mélange. Remplissez vos moules de cette préparation en faisant attention de ne pas les remplir à ras bord.
  10. Faites cuire pendant 17 minutes à 250°c (c'est la durée de cuisson avec mon four). À la fin de la cuisson, la pâte feuilleté doit être bien dorée, et la crème partiellement "brûlée" (comme les vrais !). Sortez les du four, et patientez jusqu'à ce qu'ils refroidissent pour les démouler et les déguster (je sais c'est dur !!). Vous pouvez les saupoudrer de cannelle ou de sucre glace pour être complètement couleur locale !
Notes

Bonne dégustation !! 

Margaux

Partager cette recette
Propulsé parWP Ultimate Recipe

 

Pasteis de Belem

Brunch Petit Déjeuner Sucré

Mes 5 Smoothies favoris

8 août 2015

Bonjour à tous,

La semaine dernière, je vous ai proposé de découvrir mes 5 salades favorites de l’été. Sur cette même lancée, j’ai eu envie de vous proposer le même type d’articles, à base de smoothies cette fois ci. Si vous me suivez sur Instagram, vous aurez sans doute remarqués ma grande passion pour ces jus frais et vitaminés qui font souvent mon bonheur en guise de petit déjeuner ou de goûters. Cependant, pas toujours évident de trouver les bonnes associations, et je me suis déjà retrouvée bien déçue après une associations un peu hasardeuse…

Je vous livre donc aujourd’hui mes 5 petits préférés, ainsi que quelques conseils pour qu’ils soient toujours plus simples à préparés et délicieux !

5 idees de smoothies

#1. FRAISE – BANANE – ORANGE – YAOURT


Une association simple mais qui cale bien, idéale pour un petit déj pressé ! Je mets une demie banane, une orange pressée et une bonne poignée de fraises dans mon blender, ainsi que deux bonnes cuillères à soupe de fromage blanc et voila !!

Smoothie fraise banane orange

#2. PASSION – MANGUE – ORANGE


Alors celui la, c’est mon préféré, car il y a du fruit de la passion !! Il est bien plus liquide que le précédent, j’adore m’en faire une grande jarre avec des glaçons et le siroter tranquillement !  Je blend donc deux fruits de la passion (je les passes à la passoire avant en tournant avec une petite cuillère pour ôter les grains), une demie mangue et j’allonge avec du jus d’orange.

Smoothie passion mangue orange

#3. FRAISE – FRAMBOISE – CITRON – MENTHE – YAOURT


Le plus frais de tous ! Afin de pouvoir le faire toute l’année, j’utilise des fruits congelés ! Du coup, en fonction du moment auquel je consomme ce smoothie, il s’apparente soit à une glace soit à un smoothie bien frais : j’adore !! Je blend donc une poignée de fraises, une de framboise, une tranche de citron (ou j’ôte la peau), du fromage blanc et quelques feuilles de menthe ! Un régal !!

Smoothie fraise framboise

#4. KIWI – BANANE – MANGUE – ORANGE


Attention, coup de fouet garanti !!! Entre le kiwi et l’orange, c’est un plein d’énergie garantie, et les bananes apportent du carburant sur la durée ! Idéal avant une journée bien replie ! Je blend donc un kiwi, une demie banane, une demie mangue et le jus d’une orange !

Smoothie kiwi banane orange mangue

#5. PÊCHE – ABRICOT – YAOURT


Last but not least, le smoothie de l’été ! En Corse, les pêches et les abricots sont divins donc je me régale de smoothie en mariant ces deux fruits qui vont parfaitement ensembles !! Ce smoothie est très aéré et doux. Côté quantités, je blend une pêche pour deux abricots.

Smoothie pêche abricot

Et voila, j’espère que ces smoothies vous auront mis en appétit et donnés envie de tester de nouvelles saveurs !! Dernier petit conseil, si comme moi vous êtes une grande fan de smoothie mais sans beaucoup de temps le matin : préparez vos doses à l’avance et placez les au congélateur ! Vous pouvez ainsi vous préparer vos associations de fruits à l’avance et les avoir à disposition dans votre congélateur ! Il ne vous restera plus qu’à sortir un sachet la veille et de le blender le matin ! Efficace non ? 😉


>> Quels sont vos préférés ? Une association que vous aimeriez me faire découvrir ? <<


Smoothies

Brunch Petit Déjeuner Sucré

Mes pancakes légers du matin

1 août 2015

Hello !

Cet hiver, je vous avais confiés mes astuces et recettes favorites du petit déjeuner, et vous aviez étés nombreux à l’apprécier. Cependant, je dois vous avouer que depuis, il manque à cet article THE RECETTE que je me fais les matins ou:

– j’ai vraiment trop faim (comme Shrek qui n’aurait pas mangé depuis 5 jours)

– j’ai une folle envie de pancakes car j’ai trop trainé sur Instagram dans mon lit

– je sais qu’une grosse journée m’attends et j’ai besoin d’être calée jusqu’à 13H

– c’est le weekend, et j’ai envie de profiter avec mes proches, mais j’ai la flemme de préparer quelque chose de long

Dans ces cas la, je ne me pose pas la question, je sais que mon petit déjeuner sera des pancakes! J’ai testé plusieurs recettes de pancakes « sains » et rapides à préparer, entre recettes à la banane, aux flocons d’avoines, aux graines… mais je dois bien avouer que parfois, les recettes les plus simples sont les meilleures, et cette recette est celle qui goute le mieux les vrais pancakes comme on en mange aux States. Et en prime, je suis certaine de toujours avoir tous les ingrédients chez moi, youpi youpi !

Mes pancakes du matin


 

pancakes

Il vous faut:

– Un yaourt type fromage blanc, yaourt à la vanille ou yaourt nature (les brassés seront je pense trop liquides)

– un sachet de sucre vanillé (optionnel, peut être remplacé par du sirop d’agave, du miel, ou du sucre)

– un demi sachet de levure

– un oeuf

– deux ou trois cuillères à soupe de farine

– des toppings, pour moi ce sera toujours des framboises (surgelées pour en avoir toute l’année), et deux carrés de chocolat noir que je coupe en petits bouts et que je dépose directement sur mes pancakes chauds comme ça mon chocolat fond (oui c’est la meilleure chose possible un matin))

La préparation:

Dans un bol, mélanger les ingrédients (hors toppings) dans l’ordre indiqué ci-dessus. La pâte doit avoir une consistance assez épaisse, comme une pâte à pancakes normale. Si vous la trouvez trop liquide, ajoutez un petit peu de farine.

Dans une poêle faites chauffer un peu d’huile à feu moyen. À l’aide d’une cuillère à soupe, disposez une cuillère de pate et formez un rond en étalant la pâte avec le dos de la cuillère. Lorsque des bulles se forment à la surface, c’est qu’il est cuit de l’autre côté, et que vous pouvez le retourner. Faites cuire l’ensemble de votre pâte, ils sont prêts à déguster !!

Et voila, une bonne recette pour bien démarrer le weekend, que je vous souhaite excellent, surtout s’il signifie le début des vacances pour vous ! À très vite, Margaux.

Desserts Sucré

Mille-feuille vanille légère et quelques framboises

16 juin 2015

Bonjour bonjour !

Avant toutes choses, je voulais vous dire un grand merci pour l’accueil que vous avez réservé à l’article sur les One Pot Pasta la semaine dernière ! Vos petits mots et vos photos me font super plaisir, alors un grand merci !! 🙂

Je vous retrouve aujourd’hui pour une recette des plus gourmandes : ça fait un bon moment que je ne vous avais pas partagé de dessert, et avec l’été et les vacances qui arrivent à grand pas, je me suis dit qu’une petite douceur ne pouvait faire de mal à personne 😀 !

Je ne sais pas vous, mais l’été, j’aime bien avoir des desserts assez fruités. Et j’adore la vanille. Je me suis donc dis qu’un mille-feuille vanille framboise, ça ne serait pas trop mal ! La recette que j’ai testé m’a agréablement surprise : je m’attendais à une réalisation un peu périlleuse avec la réalisation de la crème et du feuilletage, mais j’ai finalement trouvé deux trois astuces pour se faire plaisir sans passer des années en cuisine.

J’essaye aussi un nouveau truc en ce moment : je divise par deux les quantités de sucre dans les recettes, et j’ajuste un peu les ingrédients en fonction. Pour cette crème vanille, le résultat a été bluffant ! La crème n’est pas écœurante et elle se laisse manger toute seule :p (ce qui au final n’est pas un bon calcul, car je finis par manger double portions, « comme il y a moins de sucre »…dites-moi que je ne suis pas la seule !!)

Mille-feuille vanille légère et quelques framboises

Mille feuille feuilleté vanille

Il vous faut (pour 4 portions et un peu de crème en plus pour les gourmands) :

Pour le feuilletage :

  • Un paquet de 4 pâtes feuilletées carrée,
  • Du sucre glace

Pour la crème :

  • 25 cl de lait entier
  • 20 cl de crème liquide (type crème fleurette)
  • Une gousse de vanille
  • 2 jaunes d’œufs
  • 30 gr de sucre
  • 25 gr de beurre
  • Une feuille de gélatine
  • 20 gr de farine
  • 15 gr de maïzena
  • 25 gr de mascarpone

Pour la déco et les fruits :

  • Des framboises, mais c’est aussi très bon avec des abricots 😉

 

La réalisation :

Pour cette recette, il faut commencer par la crème. Elle aura le temps de refroidir comme ça, et de bien prendre pour la dresser plus facilement.

Commencez par trancher la gousse de vanille dans le sens de la longueur, pour en gratter les grains. Placez le lait et la crème dans une casserole, et ajoutez-y la gousse de vanille grattée, ainsi que les grains. Faites bouillir le tout. Une fois que le mélange a bouilli, couvrez le (avec une assiette par exemple), et laissez infusez votre vanille pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, préparez la suite : commencez par placer la feuille de gélatine dans  un grand bol d’eau froide pour la faire refroidir.

Ensuite, préparez les feuilletages : préchauffez le four à 200 degrés. Prenez votre carré, et coupez-le en trois rectangles de tailles égales. Faites-en de même pour le reste de la pâte feuilletée. Placez les rectangles sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, ou d’une feuille silicone si vous avez. Saupoudrez-les de sucre glace ; piquez-les à la fourchette pour éviter qu’ils ne gonflent ; et enfournez pour une quinzaine de minutes. Le sucre glace va fondre et venir donner un aspect caramélisé aux pâtes feuilletés. Surveillez bien la cuisson, car c’est une histoire de minutes : le passage du caramel au brûlé ne prend que quelques minutes 😉 (Non, je ne me suis pas du tout fait avoir !). Une fois que c’est prêt, sortez-les du four et laissez-les refroidir.

Battez les jaunes d’œufs et le sucre bien énergiquement. Ajoutez-y ensuite la farine et la maïzena, puis la moitié du lait infusé (duquel vous aurez retiré la gousse de vanille). Mélangez bien, et reversez ce mélange dans la casserole, avec le reste du lait. Faites chauffer de nouveau, de manière à faire bouillir ce mélange pendant deux minutes. Remuez sans cesses : la crème va prendre et épaissir.

Hors du feu, ajoutez le beurre et la feuille de gélatine bien essorée. Mélangez bien, et laissez refroidir une heure. Ajoutez enfin le mascarpone, et fouettez bien la crème pour la faire refroidir et la lisser. Laissez de nouveau reposer afin que la crème ait bien le temps de prendre, jusqu’au moment de dresser les feuilletés.

Au moment de servir, dressez vos feuilletés : j’ai commencé par mettre un rectangle de pâte, puis de la crème (à la poche à douille, mais à la cuillère ça doit aussi marcher si votre crème est bien prise), puis une deuxième couche de pâte, de crème, une troisième et dernière couche de pâte, de la crème, et des framboises. Il doit aussi être possible de découper des petits morceaux de framboises et de les insérer sur une couche de crème. Attention, le montage peut s’avérer périlleux, car les pâtes feuilletées gonflent pendant la cuisson. Il est possible de les aplatir en plaçant une feuille de papier sulfurisé puis une autre plaque sur la pâte lors de la cuisson, mais je n’avais pas de plaque à la bonne taille pour essayer… Et puis le côté gonflé rend la pâte bien aérienne, ce que j’ai adoré ! Mais si vous avez des astuces, je suis preneuse, dites-moi tout en commentaires !

Mille feuille vanille framboise

J’espère que vous vous régalerez avec cette recette ! Si vous la réalisez, n’hésitez pas à me donner votre avis en commentaire, ou de me partager une photo sur facebook ou instagram.

En attendant, je vous dis à très vite pour une nouvelle recette ! Prenez soin de vous ! <3

Brunch Petit Déjeuner Sucré

La bonne brioche du Dimanche

15 février 2015

Hello tout le monde!

J’espère que vous avez tous passé un bon weekend !

Je suis heureuse de vous retrouver cette semaine pour une recette sucré et plus gourmande que les semaines passés, car aujourd’hui on s’attaque à la brioche. Je l’ai réalisée hier soir/ce matin à l’occasion de l’anniversaire de ma petite maman. Je lui avais préparé un maxi brunch familiale, et qui dit brunch dit brioche. Et puis pour être parfaitement honnête, après avoir salivé devant le meilleur pâtissier cet hiver, j’avais moi aussi envie de faire ma Mercotte et de tenter d’obtenir la fameuse mie filante au bon gout de beurre. 

Pour vous, j’ai donc lu pas mal de conseils brioche made in Mercotte, & j’ai relevé le défi ! :D. Je remercie également ma copine Marine&sa maman pour la recette (celle du paquet Francine) qui est nickel). Allez, je vous raconte tout ça

PS: j’ai envie de tester de vous préparer une recette en vidéo. Est ce que c’est quelque chose qui vous plairait/amuserait? Si oui, je ferais un essai histoire de voir ça 😀 Alors n’hésitez pas à me le dire dans les commentaires, c’est toujours super d’avoir des retours (positifs ou pas!) sur ce blog, car il est la pour vous !

brioche du dimanche

Recette de la brioche du Dimanche:

Il vous faut:

– 350gr de farine pour Brioche
– 175 ml de lait
– 2 sachet de levure boulangère
– 1 cuillère à café de sel
– 2 cuillère à soupe de sucre
– 1 oeuf
– 100gr de beurre: j’ai fais attention, & j’ai privilégié du beurre au lait cru pour être sure d’avoir des ingrédients de qualité (« beurre de baratte » sur l’emballage).
– Pour la dorure: un oeuf, du sel et un peu de lait.

J’utilise tous mes ingrédients biens froids. (Même la farine est passé par la case frigo 😀 )

Partie 1: la veille

Au robot avec l’embout pétrin, j’ai d’abord placé ma farine, le sel, le sucre et la levure, et j’ai mélangé une première fois. J’ai ensuite lentement ajouté le lait tout en ayant le robot en route, puis l’oeuf, et enfin le beurre (bien froid je le rappelle), petit à petit.

Si vous n’avez pas de robot, je pense que c’est tout à fait faisable ! Il suffit de retrousser ses manches et d’y aller franco !

J’ai ensuite retravaillé ma pâte à la main, en ajoutant un peu de farine. Le but est d’avoir une pâte assez lisse, qui colle un peu et qui est assez élastique. Un bon test et d’appuyer son doit sur la boule de pâte pour voir si elle reprend rapidement forme ou pas.

J’ai alors placé ma pâte dans un cul de poule, filmé le dessus avec un film alimentaire, et je l’ai lâchement abandonnée toute la nuit sur la table de la cuisine, pas trop trop loin du radiateur.

Partie 2: le jour même

En vous levant, passez la tête dans la cuisine: surpriiise, votre pâte devrait avoir bien gonflé et sentir bon le beurre.

On va alors passer à l’étape du dégazage: on enlève la pâte du saladier, on farine le plan de travaille, et on pétrit la pâte! Vous allez entendre de l’air s’échapper de la pâte, le but est de bien retirer tout l’air de la pâte. Vous remarquerez qu’elle est bien élastique. Une fois bien dégazée, il faut maintenant passer à l’étape du façonnage (ou bouler sa pâte comme disent les pros…!). En gros (ben oui je suis pas pro moi), il faut essayer de former des boules les plus lisses possibles afin qu’elles se développent bien à la cuisson. Si vous n’avez pas de moule spéciale brioche, vous pouvez utiliser un moule à cake et former 4 boules de pâte de tailles égales. Et si vous n’avez pas de moule du tout, je pense que des petits pains individuels sur une grille raviront également vos papilles !

Une fois que la brioche à la forme que vous souhaitez, placez la dans son moule. Attention, il n’est pas nécessaire que les boules se touchent! Souvenez vous comme votre pâte avait gonflée pendant la nuit ! Placez ensuite votre brioche près d’une source de chaleur pendant 45 minutes pour la faire pousser, et préchauffez votre four à 180°.

Préparez ensuite la dorure de votre brioche: battez l’oeuf avec du lait et rajoutez une bonne cuillère de sel: le sel aide à dissoudre le blanc d’oeuf et facilite ainsi le badigeonnage. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez donc généreusement votre brioche. Faites la cuire une trentaine de minute, en plaçant la brioche sur la grille au niveau le plus bas de votre four. Une fois qu’elle est bien dorée, elle est prête à être dégustée !

Bon appétit& à la semaine prochaine pour plus de gourmandises !

Margaux.

20150215_181714_1_resized

Desserts Lifestyle Sucré

DIY: Brownie en bocal

22 janvier 2015

Bonjour à tous !

Je vous retrouve aujourd’hui avec une recette assez attendue depuis le concours: celle du brownie en bocal à offrir ! Je trouve que c’est une idée de cadeau original, simple et abordable, et il y a moyen de la diversifier à l’infini ! Le principe est de préparer sois-même le mélange déshydraté du gâteau, de le disposer joliment dans un bocal et d’y joindre un joli carton avec la fin de la recette.

Je vous propose donc de découvrir cette recette toute simple, idéale pour un bocal de 500ml.

image

Brownie en bocal à offrir

Il vous faut:

– 75g soit 150 ml de farine
– 120g soit 150ml de sucre roux ou de cassonade
– 80g soit 100ml de sucre
-25g soit 50 ml de cacao en poudre non sucré
– 75g de pépites de chocolat
– une pincée de sel

Disposez dans l’ordre les différentes couches d’ingrédients. Pour pouvoir verser facilement les différents ingrédients dans mon bocal, j’ai utilisé une feuille de papier en guise d’entonnoir, comme je n’en ai pas. Ensuite, libre à vous de décorer votre

Le reste de la recette:

Ajoutez au mélange:

– 100ml d’eau
– 100ml d’huile végétale (type isio 4 ou huile de colza)
– 2 oeufs

Cuire 35 minutes à 180°. C’est prêt !

 

image

Brunch Desserts Sucré

Muffins aux poires… Sans beurre! // Butter free pear muffins…!

12 décembre 2014

Salut les petits loups!

J’espère que vous vous portez comme des charmes!

Bon alors il faut que je vous raconte… Ma tradition, pour toute la saison du Meilleur Pâtissier, a été de pâtisser un bon dessert par semaine (quoi la bonne excuse?!). Et donc ce soir là j’étais un peu short niveau timing, et j’avais des poires qui étaient bien mûres. La pâtisserie du jour s’imposait: muffins! Donc je commence à faire ma recette, tout va bien ils sont très beau à la sortie du four et mon testeur les trouve à tomber. Tellement qu’ils n’ont vraiment pas fait long feu et qu’il m’en redemandait. Et pendant ce temps, moi, j’avais perdu mon bol préféré, j’avais beau retourné ma cuisine, impossible de mettre la main dessus! Jusqu’à ce que j’ouvre mon micro-ondes… mon petit bol était là… avec le beurre des muffins!

Avec mon testeur on s’est dit que c’était une sacrée aubaine, et pour être bien sûrs, on en a refait une fournée pour validé l’inespéré. Je suis donc fière de vous annoncer que de délicieux muffins, sans beurre mais moelleux à souhait, c’est possible! C’est parti pour la recette !

Les muffins aux poires sans beurre:

Les ingrédients:

Mélange humide:

– 150 gr de sucre
– 50 gr de cassonade
– 2 oeufs
– 2 poires en morceaux

Mélange sec:
– 250 gr de farine
– 1 pincée de sel
– 1/2 sachet de levure chimique

La recette:

Bon alors la je peux difficilement faire plus simple. Préchauffez le four à 180°c. Mélangez tous les ingrédients du mélange liquide dans un bol, et tout ceux du mélange sec dans un bol. Puis d’un coup d’un seul, on verse le mélange sec sur le mélange humide, et on remue vite fait bien fait. Vraiment, le plus la pâte sera mélangée à peut près, le meilleur ce sera. Donc ne faites pas la guerre au grumeaux, la pâte à muffin, c’est moche! Coulez votre préparation dans des moules à muffins, et hop au four pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien bombés et dorés. Facile, non?

Sur ce, je vous dit à ce weekend pour une nouvelle édition d’Idées pour, et rendez-vous sur Instagram pour suivre mes premiers 10 km!! Et n’oubliez pas de participer au tirage au sort, ce serait bête de manquer une occasion de gagner des cadeaux 😉
image

Desserts Sucré

Tarte aux citrons // Lemon pie

21 novembre 2014

Coucou toi !

Ça y est, le weekend est la! Pour ma part, ce sera un weekend de danse de la joie, car je viens de conclure mon mémoire de fin d’études, et que mine de rien, ça fait une grosse chose en moins! Et puis en plus, c’est bientôt Noël, donc il y a ENFIN les décorations de Noël partout, et la grande roue à fait son grand retour à Lille, bref, je suis AUX ANGES. (Ndlr: Noël est mon moment préféré de l’année, au cas ou tu te demandes). Continue Reading