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FOOD

Accompagnements Gratins et autres petits plats Poisson Salé

Risotto aux gambas, courgette et tuile de Serrano

6 septembre 2015

Bonjour à tous !

Je vous retrouve après une petite absence pour une nouvelle recette pleine de saveurs. En effet, j’ai certes été absente ici, mais je n’ai pas arrêté de cuisiner pour autant, et j’ai pleins de recettes en attente pour cette rentrée !

J’ai notamment peaufiner ma recette de risotto aux gambas, que vous aviez adorer sur Instagram. J’avais pour habitude depuis des années de faire un risotto tout simple aux champignons, mais j’ai eu envie de changer, et d’en faire un avec un vrai bouillon. La recette n’a rien de compliqué, pour un résultat très « restaurant », je trouvai donc que ça valait vraiment le coup que je vous partage cette petite merveille. C’est parti !

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Risotto aux gambas, courgette et tuile de Serrano

Il vous faut (pour 4 personnes) :


  • 16 gambas fraîches (j’achète les grosses crevettes de Madagascar chez Picard que je laisse décongeler quelques heures dans un grand bol d’eau fraîche)
  • 180 gr de riz arborio (le riz rond pour risotto)
  • 2 courgettes
  • 2 échalotes
  •  2 gousses d’ail
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 4 grandes tranches de jambon Serrano
  • 1/2 botte de basilic
  • parmesan (au gout)
  • un bouillon de légumes
  • sel, poivre, huile d’olive

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La réalisation :


Commencez par préparer vos gambas:

Ôtez leur la tête (que vous réservez pour le bouillon); et décortiquez le reste pour obtenir vos gambas crues. Réservez les gambas au frais.

Préparez à présent le bouillon:

Dans une casserole, faites revenir vos têtes de gambas dans de l’huile d’olive à feu vif jusqu’à ce qu’elles soient complètement roses. Ajoutez alors 50 cl d’eau et le bouillon de légume, et portez à ébullition. Une fois que le bouillon a bouilli, baissez le feu à feu très doux, couvrez et laissez mijoter 10-15 minutes. Filtrez alors le bouillon pour ôter les têtes, et conservez le dans un pichet.

Préparez les tuiles de Serrano:

Préchauffez le four à 220°c. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposez vos tranches de Serrano. Enfournez pour 10 à 15 minutes : le jambon va sécher et ainsi former des tuiles.

Préparez maintenant le risotto:

Hachez finement l’échalote et l’ail. Coupez la courgette en petit dès. Dans une grande poêle (ou un wok), faites chauffer de l’huile d’olive, et faites revenir votre échalote. Une fois bien revenue, ajoutez le riz et l’ail. Laissez cuire quelques instant à feu vif, en remuant bien pour que le riz ne brûle pas. Ajoutez alors le vin blanc, toujours à feu vif, et laissez cuire jusqu’à l’évaporation du vin. Commencez alors à ajouter le bouillon, petit à petit. Dès que le bouillon s’est évaporer, rajoutez de nouveau du bouillon, et ce durant 20 minutes. A mi cuisson, soit après 10 minutes, ajoutez les courgettes. Goûtez pour vérifier la bonne cuisson du riz. Si vous arrivez à court de bouillon, complétez la cuisson avec de l’eau. Une fois le riz cuit, ajoutez hors du feu le parmesan, le sel, le poivre, et le basilic coupé en lamelles. Conservez toutefois quelques feuilles pour décorer vos assiettes.

Poêlez les gambas :

Dans une poêle chaude avec un peu d’huile, à feu vif, faites revenir vos gambas pendant 2/3 minutes de chaque côté.

Passez maintenant au dressage:

Dressez dans une assiette creuse: déposez le risotto dans le creux de l’assiette. Ajoutez ensuite 4 gambas par assiettes, et décorer avec les tuiles de Serrano, et une ou deux feuilles de basilic. Dégustez bien chaud. Bon appétit !!

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Brunch Petit Déjeuner Sucré

Mes 5 Smoothies favoris

8 août 2015

Bonjour à tous,

La semaine dernière, je vous ai proposé de découvrir mes 5 salades favorites de l’été. Sur cette même lancée, j’ai eu envie de vous proposer le même type d’articles, à base de smoothies cette fois ci. Si vous me suivez sur Instagram, vous aurez sans doute remarqués ma grande passion pour ces jus frais et vitaminés qui font souvent mon bonheur en guise de petit déjeuner ou de goûters. Cependant, pas toujours évident de trouver les bonnes associations, et je me suis déjà retrouvée bien déçue après une associations un peu hasardeuse…

Je vous livre donc aujourd’hui mes 5 petits préférés, ainsi que quelques conseils pour qu’ils soient toujours plus simples à préparés et délicieux !

5 idees de smoothies

#1. FRAISE – BANANE – ORANGE – YAOURT


Une association simple mais qui cale bien, idéale pour un petit déj pressé ! Je mets une demie banane, une orange pressée et une bonne poignée de fraises dans mon blender, ainsi que deux bonnes cuillères à soupe de fromage blanc et voila !!

Smoothie fraise banane orange

#2. PASSION – MANGUE – ORANGE


Alors celui la, c’est mon préféré, car il y a du fruit de la passion !! Il est bien plus liquide que le précédent, j’adore m’en faire une grande jarre avec des glaçons et le siroter tranquillement !  Je blend donc deux fruits de la passion (je les passes à la passoire avant en tournant avec une petite cuillère pour ôter les grains), une demie mangue et j’allonge avec du jus d’orange.

Smoothie passion mangue orange

#3. FRAISE – FRAMBOISE – CITRON – MENTHE – YAOURT


Le plus frais de tous ! Afin de pouvoir le faire toute l’année, j’utilise des fruits congelés ! Du coup, en fonction du moment auquel je consomme ce smoothie, il s’apparente soit à une glace soit à un smoothie bien frais : j’adore !! Je blend donc une poignée de fraises, une de framboise, une tranche de citron (ou j’ôte la peau), du fromage blanc et quelques feuilles de menthe ! Un régal !!

Smoothie fraise framboise

#4. KIWI – BANANE – MANGUE – ORANGE


Attention, coup de fouet garanti !!! Entre le kiwi et l’orange, c’est un plein d’énergie garantie, et les bananes apportent du carburant sur la durée ! Idéal avant une journée bien replie ! Je blend donc un kiwi, une demie banane, une demie mangue et le jus d’une orange !

Smoothie kiwi banane orange mangue

#5. PÊCHE – ABRICOT – YAOURT


Last but not least, le smoothie de l’été ! En Corse, les pêches et les abricots sont divins donc je me régale de smoothie en mariant ces deux fruits qui vont parfaitement ensembles !! Ce smoothie est très aéré et doux. Côté quantités, je blend une pêche pour deux abricots.

Smoothie pêche abricot

Et voila, j’espère que ces smoothies vous auront mis en appétit et donnés envie de tester de nouvelles saveurs !! Dernier petit conseil, si comme moi vous êtes une grande fan de smoothie mais sans beaucoup de temps le matin : préparez vos doses à l’avance et placez les au congélateur ! Vous pouvez ainsi vous préparer vos associations de fruits à l’avance et les avoir à disposition dans votre congélateur ! Il ne vous restera plus qu’à sortir un sachet la veille et de le blender le matin ! Efficace non ? 😉


>> Quels sont vos préférés ? Une association que vous aimeriez me faire découvrir ? <<


Smoothies

Accompagnements Gratins et autres petits plats Légumes Salé

Nouilles chinoises sautées au wok

5 août 2015

Hello !

Je vous retrouve aujourd’hui pour vous partager une recette qui fait le bonheur de mon amoureux : il adooore les nouilles chinoises. C’est donc tout naturellement que je me suis essayée à en faire, car j’adore les pâtes aux légumes, et les saveurs asiatiques permettent de changer un peu des plats que l’on a l’habitude de manger ! Au final, l’essai s’est avéré concluant (et de nombreuses fois répété depuis), j’ai donc trouvé que la recette avait bien sa place ici !

>> Et vous, vous aimez changé de saveur et voyager à travers vos repas ? 

Nouilles chinoises sautées au wok:

Il vous faut (pour 3 personnes):

– Un paquet de 250 gr de nouilles chinoises (Je trouve les miennes au blé complet, au rayon produits du monde)

– 2 poireaux

– 1 poivron

– 2 courgettes

– 2 carottes

– 1 oignon

– sauce soja

– bouillon de volaille

– épices poulet (optionnel)

Nouilles chinoises sautées aux légumes

Préparation:

Commencez par préparer les légumes: épluchez le poivron et les carottes, et détaillez l’ensemble des légumes en bâtonnets assez fins.

Faites bouillir un grand volume d’eau salé dans une casserole. Pendant ce temps, faites revenir l’oignon et les poivrons dans le wok, avec de l’huile. Quand l’eau bout, faites cuire les nouilles, en abaissant le temps de cuisson indiqué sur le paquet d’une ou deux minutes. Ajoutez ensuite les carottes et les poireaux aux légumes. Egouttez les nouilles, et aspergez-les de sauce soja. Ajoutez enfin les courgettes aux légumes, et laissez frémir un instant. Ajoutez ensuite le bouillon de volaille dilué dans un petit verre d’eau ainsi que les épices, et laissez cuire sans couvrir pendant 5 à 10 minutes. Les légumes doivent être tendres. Ajoutez alors les nouilles et mélangez bien pour les faire revenir dans les légumes, afin d’en terminer la cuisson. Goûtez et ajoutez de la sauce soja si nécessaire. Dégustez tant que c’est bien chaud !

Je vous dis à Samedi pour un nouvel article pleins de fraîcheur 😉

Brunch Petit Déjeuner Sucré

Mes pancakes légers du matin

1 août 2015

Hello !

Cet hiver, je vous avais confiés mes astuces et recettes favorites du petit déjeuner, et vous aviez étés nombreux à l’apprécier. Cependant, je dois vous avouer que depuis, il manque à cet article THE RECETTE que je me fais les matins ou:

– j’ai vraiment trop faim (comme Shrek qui n’aurait pas mangé depuis 5 jours)

– j’ai une folle envie de pancakes car j’ai trop trainé sur Instagram dans mon lit

– je sais qu’une grosse journée m’attends et j’ai besoin d’être calée jusqu’à 13H

– c’est le weekend, et j’ai envie de profiter avec mes proches, mais j’ai la flemme de préparer quelque chose de long

Dans ces cas la, je ne me pose pas la question, je sais que mon petit déjeuner sera des pancakes! J’ai testé plusieurs recettes de pancakes « sains » et rapides à préparer, entre recettes à la banane, aux flocons d’avoines, aux graines… mais je dois bien avouer que parfois, les recettes les plus simples sont les meilleures, et cette recette est celle qui goute le mieux les vrais pancakes comme on en mange aux States. Et en prime, je suis certaine de toujours avoir tous les ingrédients chez moi, youpi youpi !

Mes pancakes du matin


 

pancakes

Il vous faut:

– Un yaourt type fromage blanc, yaourt à la vanille ou yaourt nature (les brassés seront je pense trop liquides)

– un sachet de sucre vanillé (optionnel, peut être remplacé par du sirop d’agave, du miel, ou du sucre)

– un demi sachet de levure

– un oeuf

– deux ou trois cuillères à soupe de farine

– des toppings, pour moi ce sera toujours des framboises (surgelées pour en avoir toute l’année), et deux carrés de chocolat noir que je coupe en petits bouts et que je dépose directement sur mes pancakes chauds comme ça mon chocolat fond (oui c’est la meilleure chose possible un matin))

La préparation:

Dans un bol, mélanger les ingrédients (hors toppings) dans l’ordre indiqué ci-dessus. La pâte doit avoir une consistance assez épaisse, comme une pâte à pancakes normale. Si vous la trouvez trop liquide, ajoutez un petit peu de farine.

Dans une poêle faites chauffer un peu d’huile à feu moyen. À l’aide d’une cuillère à soupe, disposez une cuillère de pate et formez un rond en étalant la pâte avec le dos de la cuillère. Lorsque des bulles se forment à la surface, c’est qu’il est cuit de l’autre côté, et que vous pouvez le retourner. Faites cuire l’ensemble de votre pâte, ils sont prêts à déguster !!

Et voila, une bonne recette pour bien démarrer le weekend, que je vous souhaite excellent, surtout s’il signifie le début des vacances pour vous ! À très vite, Margaux.

Accompagnements Salé

Mes 5 salades favorites de l’été

29 juillet 2015

Bonjour à toutes et à tous !

Je continue sur ma lancée de recettes estivales. Et pour cause, je m’attaque aujourd’hui au graal du genre, les fameuses salades. Simples, rapides à préparer et fraiches, elles sont toujours appréciées et plaisent aux plus grand nombre. J’ai donc eu envie de vous présenter mon top 5 des salades favorites. Elles sont vous le verrez, plutôt basique mais la combinaison de ces ingrédients et de leur sauce leur donne un petit quelque chose que j’apprécie énormément. J’espère que mes associations vous donneront des idées et vous donneront envies d’innover dans votre prochaine composition ;). D’ailleurs, je serais curieuses de connaitre VOS associations préférées, donc dites moi tout dans les commentaires !

La Fraicheur Nordique


salade nordique

On commence par une salade classique mais qui marche toujours (souvenez-vous de ma passion pour le saumon) : une salade aux airs polaires, composées de saumon fumé, d’avocat, de salade iceberg et de tomates fraiches. Pour l’accompagner, j’aime bien opter pour une sauce yaourt/ciboulette/citron. Et si un bliniz passe par la, c’est toujours sympa !

L’Arrière Pays


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Un autre grand classique avec cette salade aux airs italiens. Cependant, elle a un ingrédient que je ne retrouve pas souvent dans les restaurants ou autres: des courgettes !

Dans cette salade, je mets donc une base salade, des tomates (voire des tomates séchées), du jambon de parme coupé très fin, de la buratta (que je préfère à la mozzarella car elle est plus crémeuse), des rondelles de courgettes (si j’ai le temps, je les fais marinées des lamelles très fines dans un peu de jus de citron, de l’huile d’olive, du vinaigre balsamique, de l’ail et du basilic, pendant au moins deux heures au frigo).  Pour l’accompagnement, j’opte toujours pour une vinaigrette au vinaigre balsamique avec des feuilles de basilique.

Le Retour de Pêche


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Une salade pas bien compliquée ici, qui conviendra parfaitement aux sportifs, avec le quinoa, qui est une super source d’énergie! Vous l’aurez compris, elle se compose donc de quinoa, crevettes, salade, concombre et tomates. Pour la sauce, j’opte pour une sauce assez relevée à la moutarde et aux vinaigre de cidre, afin d’apporter du peps à l’ensemble (si ça fait pas top chef cette dernière phrase…!). Pour les plus aventuriers d’entre nous, testez aussi j’ajouter un trait de jus d’orange à l’ensemble, saveurs garanties !

Les Nouveaux Horizons


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Attention, salade originale !! J’ai découvert cette association lors de mon voyage en Indonésie l’année dernière. Et j’ai bien été obligée d’avouer que pastèque-féta, ça marche d’enfer ! Ajoutez quelques rondelles d’oignon rouge, quelques feuilles de menthe et un trait de crème de balsamique et le tour est joué !

Je recommanderais plutôt cette salade en entrée, vu qu’elle ne contient ni protéines ni féculents ;).

Le Retour aux Sources


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Clin d’oeil à mes origines corses avec cette salade bien de chez nous! J’y mets des pomme de terres, de la salade et des tomates en base, et j’y ajoute du Lonzu (ou de la Coppa) acheté sur place dans mon épicerie favorite, et des courgettes (les vertes claires, tellement bonnes crues!). Pour assaisonner le tout, je me sers toujours de mon sel aux herbes du maquis, qui relève tous mes petits plats !

Voila, vous savez maintenant tout de mes recettes favorites de salades estivales ! A très vite pour un prochain article !

Légumes Poisson Salé Viande

Rouleaux de printemps

26 juillet 2015


Bonjour à tous !

Je vous propose aujourd’hui d’embarquer vers des saveurs asiatiques, afin de découvrir la recette des fameux rouleaux de printemps. Ces rouleaux sont frais (et en ce moment ça fait du bien), simples à réaliser et adaptables à toutes les envies !

Rouleaux de Printemps


 

Les ingrédients:

Il vous faut (pour deux rouleaux; multipliables à l’infini 😉 ):

– deux galettes de riz
– 30 gr de vermicelles de riz
– une escalope de poulet
– une grosse carotte
– un demi concombre
– quelques feuilles de menthe
– quelques crevettes
– de la salade
– sauce soja
– sauce pour les nems pour l’accompagnement (ou sauce piquante, à votre goût!)

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La recette:

Commencez par faire cuire les vermicelles de riz, afin qu’ils aient le temps de refroidir. Arrosez-les de sauce soja. Préparez aussi le poulet: coupez-le en lamelles, et faites le revenir, en ajoutant un petit peu de sauce soja. Râpez ensuite la carotte, et coupez le concombre en fins bâtonnets. Décortiquez les crevettes, et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Rincez la salade et les feuilles de menthe.

Vous pouvez maintenant passer à la formation des rouleaux: ré-hydratez les galettes de riz dans un saladier d’eau froide, et disposez en une sur un torchon humide. Placez au centre les ingrédients suivants: vermicelles de riz, carottes, poulet, et concombre (si vous le souhaitez, vous pouvez également mélangez au préalable tous ces ingrédients et les ajoutez directement au centre de la feuille de riz. Le goût ne changera pas, ils seront simplement moins esthétique à la découpe). Ajoutez également quelques feuilles de menthe. Commencez alors à plier votre veuille de riz, en rabattant la partie supérieure vers le centre. Ajoutez alors les crevettes. Rabattez alors les bords de la feuille de riz, afin de former un rectangle que vous pourrez facilement rouler. Vous n’avez plus qu’à rouler vos rouleaux de printemps, ils sont prêts. Croyez-moi, expliquer comment rouler un rouleau, ce n’est pas chose facile, je pense donc qu’un petit dessin sera des plus pratiques:

 

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Voilà, vous êtes maintenant des pros des rouleaux de printemps !! N’oubliez pas de partagez vos réalisations sur Facebook ou Instagram ! Des bisous 😉

Accompagnements Gratins et autres petits plats Salé Viande

Poulet mariné mentre/citron et ses légumes du soleil

5 juillet 2015

Hello les amis !

Aujourd’hui, j’avais envie de vous présenter la recette d’un dessert, mais avec cette chaleur, j’ai plutôt envie de vous proposer la recette de mon assiette de ce midi !

Avec cette chaleur, j’avais envie de quelque chose de léger, mais d’autre chose que d’une salade,, vu que j’en mange presque tous les jours en ce moment… alors je me suis improvisée un petit poulet mariné avec des légumes du soleil, et ç’a été parfait !
 

Poulet mariné citron menthe et ses légumes du soleil

Il vous faut (pour 4)

–       4 escalopes de poulet

Pour la marinade :

–       1 yaourt nature

–       Le jus d’un citron jaune

–       De la menthe fraiche (j’ai mis une bonne poignée de feuilles)

–       Une cuillère à soupe de moutarde

–       Origan

–       Sel, poivre

Pour l’accompagnement :

–       Trois poivrons

–       5 tomates

–       3 gousses d’ail

–       Huile d’olive

–       Origan

–       Vinaigre balsamique

–       Sel, poivre

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Réalisation

Taillez le poulet en gros morceaux (je coupe mes escalopes en trois). Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients de la marinade, et ajoutez-y le poulet. Mélangez bien, et réservez au frigo deux heures.

Préparez les légumes : retirez la peau des poivrons et des tomates (avec un économe à dents, ça va tout seul). Coupes les poivrons en fines lamelles, et les tomates en huit. Hachez finement l’ail.  Faites chauffez de l’huile dans une poêle, et faites y revenir les poivrons, les tomates et l’ail pendant 5 minutes, à feu vif. Ajoutez alors l’équivalent de deux ou trois cuillères à soupe de vinaigre balsamique. Assaisonnez de sel, poivre et origan. Mélangez bien, c’est prêt.

Faites ensuite revenir votre poulet à la poêle, ou encore meilleur, au barbecue ! Bon appétit !

J’espère que cette recette vous plaira, elle n’est pas compliquée mais la touche de menthe parfume énormément ce plat très estival ! Et dites moi aussi quels sont vos plats d’été favoris, je suis curieuse de savoir ! À très vite !!

Légumes Lifestyle Salé

Les soupes « Bon et Bien »

2 juillet 2015

Hello !

Je vous retrouve aujourd’hui pour inaugurer une nouvelle catégorie d’articles.

Comme vous le savez, je souhaite à travers ce blog vous proposer des recettes simples à réaliser au quotidien, ainsi que mes astuces; qu’elles soient culinaires ou sportives. Pour moi, bien manger passe naturellement par la consommation de bons produits frais, préparés à la maison. J’aime de plus en plus savoir d’où vienne les produits que je cuisine, prendre le temps de me renseigner, de flâner au marché le dimanche… J’avais donc envie de vous proposer cette catégorie pour vous faire connaître mes petites découvertes, que ce soit des aliments originaux à consommer, ou des produits du commerce qui sont bons! En plus, je trouve que c’est toujours sympa et plus appétissant (ou pas) de connaitre l’histoire des produits, pas vous ?

Les soupes bon et bien

Pour inaugurer cette catégorie, j’ai choisi de vous parler des soupes « Bon et Bien ».

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Ces soupes, vendues en grandes surfaces*, cherchent tout d’abord à bien faire les choses: les soupes sont élaborées à partir de légumes qui ne sont pas consommés, et donc jetés, faute de calibre suffisant pour être vendus à des industriels. Outre l’aspect environmental, Bon et Bien promeut l’emploi local en confiant la réalisation de ses soupes à des personnes à la recherche d’un emploi.

Moins de gaspillage et moins de chômage ? Moi je trouve que c’est cool !

Au-delà de ces initiatives, ces soupes sont vachement bonnes. C’est toujours mieux de consommer des produits respectueux de notre environnement, mais qu’on se le dise, si on peut se régaler en plus, c’est tout de même mieux 😉 ! C’est le cas ici; elles sont réalisés à partir de produits de nos régions, et élaborés à partir de recette de grand chef du Nord : j’ai nommé Clément Marot et Maxime Schelstraete, deux chefs en vogue sur Lille city (ils sont respectivement chefs des restaurants Le Clément Marot et Meert).

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Les soupes sont donc assez originales, avec les recettes suivantes: 

– La soupe d’été Carotte cumin;

– Le velouté de 6 légumes à l’estragon

– La soupe froide de tomates et fraises.

Je vous recommande notamment la soupe froide carotte cumin, délicieuse en été, ou la plus originale tomate fraise, super bonne à l’apéro!

Alors, tentés ? 🙂

PS: si vous lisez cet article, et qu’il vous a donné envie de cuisiner une soupe, vous pouvez retrouver mes recettes ici.

*Les soupes sont pour le moment disponibles dans les E.Leclerc du Nord de la France, mais elles seront je l’espère bientôt distribuées plus largement en France. Prix de vente: 3,50€ les 75 cl.   

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Poisson Salé

Tartare de deux saumons à ma façon

25 juin 2015

Hello !

Depuis quelques jours, la chaleur a fait son grand retour sur Paris, et je ne sais pas vous, mais à part une piscine, je n’ai pas envie de grand-chose 😀 . Quand c’est comme ça, le moindre effort devient insurmontable, et je deviens plutôt feignante quant à la composition de mes repas (et quelque chose me dit que je ne suis pas la seule !!). Je me contente en général d’attraper ce qui me tombe sous la main dans le frigo, et de me faire une grande assiette fraicheur.

C’est pile dans ce genre de moments que mon envie insatiable de tartare revient au grand galop ! J’aime en général tout ce qui est cru, viande ou poisson, mais je dois avouer que je voue un culte certain au saumon. C’est pas compliqué, si je peux en manger, j’en mange.

Mon plat de prédilection en ce moment, c’est donc le tartare de saumon : il se prépare rapidement, il est frais, et il ravit en général également ceux qui partagent ma table. En soit, ce n’est pas très compliqué, mais ça me faisait plaisir de vous partager l’assaisonnement que je fais, ainsi que mes accompagnements préférés en ces temps de chaleur étouffante. C’est parti !

La recette du tartare de deux saumons à ma façon :

Il vous faut (pour 2) :

  • Deux beaux pavés de saumon surgelés *
  • Deux tranches de saumon fumé
  • Le jus d’un citron jaune
  • Du piment d’Espelette
  • De l’aneth (quantité selon vos goûts)
  • Du vinaigre balsamique
  • Poivre noir

* Préférez en effet prendre du saumon surgelé que vous aurez fait décongeler le matin ou la veille. Le fait que le poisson ait été congelé permet d’éviter certains parasites et prévient ainsi d’une intoxication alimentaire. Parole du doc’ Mathile 😉

 

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La préparation:

La veille ou le matin, pensez à décongeler votre poisson, pour qu’il soit prêt à être préparé.

Commencez par découper votre poisson : taillez-le en petit cube (personnellement, j’aime hacher mon saumon en cube d’environ 3mm, mais vous faites comme vous aimez !). Détaillez le saumon fumé de la même manière. Placez les deux saumons dans un bol, et ajoutez-y l’assaisonnement : le jus d’un citron, deux bonnes pincées de piment, deux cuillères à soupe de vinaigre balsamique, l’aneth et le poivre. Personnellement, je ne rajoute pas de sel car le saumon fumé en apporte assez pour moi. Pareil pour l’huile, je trouve qu’avec le saumon ce n’est pas nécessaire ;). Vous pouvez soit le consommer de suite, soit le placer au réfrigérateur en attendant l’heure du repas.

Côté accompagnement, j’adore l’avocat et le concombre avec ce tartare, l’un amène du fondant, l’autre du croquant.

Et vous, quelles sont vos associations de tartare préférées ? Dites-moi tout, je suis curieuse 😀 . En attendant, je vous dit à ce weekend, pour un article sportif !

Desserts Sucré

Mille-feuille vanille légère et quelques framboises

16 juin 2015

Bonjour bonjour !

Avant toutes choses, je voulais vous dire un grand merci pour l’accueil que vous avez réservé à l’article sur les One Pot Pasta la semaine dernière ! Vos petits mots et vos photos me font super plaisir, alors un grand merci !! 🙂

Je vous retrouve aujourd’hui pour une recette des plus gourmandes : ça fait un bon moment que je ne vous avais pas partagé de dessert, et avec l’été et les vacances qui arrivent à grand pas, je me suis dit qu’une petite douceur ne pouvait faire de mal à personne 😀 !

Je ne sais pas vous, mais l’été, j’aime bien avoir des desserts assez fruités. Et j’adore la vanille. Je me suis donc dis qu’un mille-feuille vanille framboise, ça ne serait pas trop mal ! La recette que j’ai testé m’a agréablement surprise : je m’attendais à une réalisation un peu périlleuse avec la réalisation de la crème et du feuilletage, mais j’ai finalement trouvé deux trois astuces pour se faire plaisir sans passer des années en cuisine.

J’essaye aussi un nouveau truc en ce moment : je divise par deux les quantités de sucre dans les recettes, et j’ajuste un peu les ingrédients en fonction. Pour cette crème vanille, le résultat a été bluffant ! La crème n’est pas écœurante et elle se laisse manger toute seule :p (ce qui au final n’est pas un bon calcul, car je finis par manger double portions, « comme il y a moins de sucre »…dites-moi que je ne suis pas la seule !!)

Mille-feuille vanille légère et quelques framboises

Mille feuille feuilleté vanille

Il vous faut (pour 4 portions et un peu de crème en plus pour les gourmands) :

Pour le feuilletage :

  • Un paquet de 4 pâtes feuilletées carrée,
  • Du sucre glace

Pour la crème :

  • 25 cl de lait entier
  • 20 cl de crème liquide (type crème fleurette)
  • Une gousse de vanille
  • 2 jaunes d’œufs
  • 30 gr de sucre
  • 25 gr de beurre
  • Une feuille de gélatine
  • 20 gr de farine
  • 15 gr de maïzena
  • 25 gr de mascarpone

Pour la déco et les fruits :

  • Des framboises, mais c’est aussi très bon avec des abricots 😉

 

La réalisation :

Pour cette recette, il faut commencer par la crème. Elle aura le temps de refroidir comme ça, et de bien prendre pour la dresser plus facilement.

Commencez par trancher la gousse de vanille dans le sens de la longueur, pour en gratter les grains. Placez le lait et la crème dans une casserole, et ajoutez-y la gousse de vanille grattée, ainsi que les grains. Faites bouillir le tout. Une fois que le mélange a bouilli, couvrez le (avec une assiette par exemple), et laissez infusez votre vanille pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, préparez la suite : commencez par placer la feuille de gélatine dans  un grand bol d’eau froide pour la faire refroidir.

Ensuite, préparez les feuilletages : préchauffez le four à 200 degrés. Prenez votre carré, et coupez-le en trois rectangles de tailles égales. Faites-en de même pour le reste de la pâte feuilletée. Placez les rectangles sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, ou d’une feuille silicone si vous avez. Saupoudrez-les de sucre glace ; piquez-les à la fourchette pour éviter qu’ils ne gonflent ; et enfournez pour une quinzaine de minutes. Le sucre glace va fondre et venir donner un aspect caramélisé aux pâtes feuilletés. Surveillez bien la cuisson, car c’est une histoire de minutes : le passage du caramel au brûlé ne prend que quelques minutes 😉 (Non, je ne me suis pas du tout fait avoir !). Une fois que c’est prêt, sortez-les du four et laissez-les refroidir.

Battez les jaunes d’œufs et le sucre bien énergiquement. Ajoutez-y ensuite la farine et la maïzena, puis la moitié du lait infusé (duquel vous aurez retiré la gousse de vanille). Mélangez bien, et reversez ce mélange dans la casserole, avec le reste du lait. Faites chauffer de nouveau, de manière à faire bouillir ce mélange pendant deux minutes. Remuez sans cesses : la crème va prendre et épaissir.

Hors du feu, ajoutez le beurre et la feuille de gélatine bien essorée. Mélangez bien, et laissez refroidir une heure. Ajoutez enfin le mascarpone, et fouettez bien la crème pour la faire refroidir et la lisser. Laissez de nouveau reposer afin que la crème ait bien le temps de prendre, jusqu’au moment de dresser les feuilletés.

Au moment de servir, dressez vos feuilletés : j’ai commencé par mettre un rectangle de pâte, puis de la crème (à la poche à douille, mais à la cuillère ça doit aussi marcher si votre crème est bien prise), puis une deuxième couche de pâte, de crème, une troisième et dernière couche de pâte, de la crème, et des framboises. Il doit aussi être possible de découper des petits morceaux de framboises et de les insérer sur une couche de crème. Attention, le montage peut s’avérer périlleux, car les pâtes feuilletées gonflent pendant la cuisson. Il est possible de les aplatir en plaçant une feuille de papier sulfurisé puis une autre plaque sur la pâte lors de la cuisson, mais je n’avais pas de plaque à la bonne taille pour essayer… Et puis le côté gonflé rend la pâte bien aérienne, ce que j’ai adoré ! Mais si vous avez des astuces, je suis preneuse, dites-moi tout en commentaires !

Mille feuille vanille framboise

J’espère que vous vous régalerez avec cette recette ! Si vous la réalisez, n’hésitez pas à me donner votre avis en commentaire, ou de me partager une photo sur facebook ou instagram.

En attendant, je vous dis à très vite pour une nouvelle recette ! Prenez soin de vous ! <3