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Pavlova aux fruits exotiques

31 décembre 2017

Hello hello !

On se retrouve une dernière fois pour l’année 2017… qui ne fut pas très riche en articles je vous l’accorde ! Mais je compte bien me rattraper sur l’année 2018, je suis mo-ti-vée et pleine d’envies ! Mais je garde ça pour plus tard ;).

Ce soir nous passerons en 2018, et avec cet événement viennent toutes les questions et la pression qui vient avec : que faire ? où ? avec qui ? que faire à manger ? De mon côté, je n’avais pas envie de faire quelque chose en particulier, juste de profiter de mes congés. Je n’ai de toute façon jamais été une grande fan des soirées du réveillon. Nous resterons donc en famille, au bord de la mer, autour d’un bon plateau de fruits de mer, et la soirée sera parfaite ainsi :).

Je profite de la grande maison pour faire plein de cuisine et expérimenter mes nouveaux joujoux (coucou le Kitchenaid <3). Et j’ai eu envie de vous poster cette recette de Pavlova, qui pourrait vous servir si vous êtes en panne d’inspiration pour ce soir (car il faut peu d’ingrédients donc vous avez peut-être déjà tout ce qu’il vous faut!), et le cas échéant, elle sera parfaite pour vos prochaines envies de pâtisserie.


Pavlova aux fruits exotiques


Préparation : 1h

Cuisson : 1h

Attente : 1h

Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients

Meringue :

  • 4 blancs d’œufs (gardez les jaunes pour épaissir une sauce ou faire une mayonnaise ;)),
  • 225 gr de sucre en poudre
  • 3 c-à-s de farine ou de maïzena

Crème chantilly

  • 1 brique de crème entière à 30% de MG (30 cl)
  • 100 gr de sucre en poudre

Fruits

  • 2 petites mangues bien mûres
  • 1 petit ananas
  • 1 citron vert
  • menthe

La meringue :

  1. Préchauffez le four à 120°C.
  2. Fouettez au batteur électrique à vitesse moyenne vos blancs d’oeufs
  3. Une fois qu’ils commencent à monter (c’est-à-dire qu’ils ne sont pas encore fermes, mais pas liquides non plus, en gros ils sont mousseux et ont doublés de volume), incorporez le sucre petit à petit.
  4. Continuer de battre la meringue en augmentant un peu la vitesse du batteur.
  5. Une fois que les blancs sont bien pris et que le mélange est brillant, incorporez la farine.
  6. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (que je vous recommande plus qu’une plaque silicone de pâtisserie, j’arrive mieux à démouler mes meringues avec le papier sulfurisé), dressez vôtre meringue en rond (ou de la forme que vous souhaitez).
  7. Enfournez pour une heure.
  8. ASTUCE : n’ouvrez pas votre four pendant la cuisson, la meringue n’aime pas les variations de températures et se craquelle rapidement. Si vous êtes observateurs, vous remarquerez que je n’ai pas trop suivi mon propre conseil pendant la cuisson, mais j’ai une excuse, ici, la porte du four n’a pas de vitre #grandecurieuse. De même, une fois la cuisson terminée, éteignez votre four et oubliez-y votre meringue pendant bien une heure supplémentaire. Cela permettra au four de refroidir avec la meringue et d’avoir une belle meringue à sa sortie du four, bien solidifiée.

Les fruits :

  1. Pelez et détaillez les fruits en morceaux de taille moyenne.
  2. Placez les dans un récipient, et venez zester la moitié de votre citron vert.
  3. Assaisonez également avec le jus d’un demi citron vert, et d’une dizaine de feuilles de menthe ciselées.

La crème chantilly :

  1. Avant toute chose, afin de mettre toutes les chances de vôtre côté, je vous recommande de mettre la crème ainsi que les fouets de votre batteur ainsi que votre cul de poule dans le congélateur 5 à 10 minutes. Je vous recommande aussi d’utiliser un récipient métallique type cul de poule.
  2. Versez la crème dans votre récipient et fouettez la en vitesse moyenne à haute (type 7/10) quelques instants. Au bout de 3/4 minutes, la crème va commencer à prendre. Ajoutez alors doucement le sucre. Continuez à battre quelques minutes, afin que votre crème soit bien prise.

Le dressage de la Pavlova :

  1. Sortez votre meringue refroidie du four. Ôtez délicatement le papier sulfurisé.
  2. Disposez votre crème chantilly sur la meringue, à l’aide d’une maryse. Essayez dans la mesure du possible de créer un creux au centre, pour y accueillir les fruits.
  3. Venez enfin disposer vos fruits au centre du dessert.
  4. Terminez par ciseler quelques feuilles de menthes sur le dessus, et de zester la fin de votre citron vert.
  5. A déguster rapidement (sous peine de détempage de la meringue par la crème chantilly et les fruits, ce serait dommage !!)

Il n’y a plus qu’à se régaler avec cette Pavlova ! Bon appétit et n’oubliez pas de m’en dire des nouvelles si vous testez cette recette ou une autre 🙂

A très vite, et bonne année !

Margaux

Desserts Sucré

Pastéis de Nata comme à Lisbonne

7 octobre 2015

Hello,

J’ai eu la chance de vivre à Lisbonne pendant un an, de quoi profiter de cette merveilleuse ville et (surtout) de sa gastronomie.  Toute personne ayant déjà été à Lisbonne, ou au Portugal de manière générale n’ont pas pu y échapper: les pastéis de nata sont partout ! Ce petit flan dans une pâte feuilleté est LA gourmandise portugaise par excellence ! La palme du genre revient bien entendu aux Pasteis de Belém, connus et reconnus de tous. Si vous passez par Lisbonne, c’est un arrêt OBLIGATOIRE !!

Mais bon, ne va pas à Lisbonne qui le veut et surtout quand il le veut… or on devient très vite accro à ces petites douceurs ! Hélas, malgré l’apparente simplicité de pastéis, sa reproduction n’est pas tâche facile. Pour la recette, déjà, c’est un petit peu comme si on demandait à un français sa recette de croissant, on vous répondra : « on ne les cuisine pas, on les achète ». Ensuite, on trouve sur le grand internet une déclinaison de manières de faire assez impressionnante…  C’est donc après un grand nombre de tentatives et de recettes essayées que j’ai réussi à trouver les trucs et astuces qui font qu’ils goûtent comme des vrais (oui, c’est ma plus grand fierté !!).

Trêve de bavardage, je vous laisse avec la recette et mes astuces de wannaby portugaise !

Pasteis de Belem Pasteis de Nata

 

Pastéis de Nata comme à Lisbonne
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Portions Temps de Préparation
10 pasteis 35 minutes
Temps de Cuisson
17 minutes
Portions Temps de Préparation
10 pasteis 35 minutes
Temps de Cuisson
17 minutes
Pastéis de Nata comme à Lisbonne
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Portions Temps de Préparation
10 pasteis 35 minutes
Temps de Cuisson
17 minutes
Portions Temps de Préparation
10 pasteis 35 minutes
Temps de Cuisson
17 minutes
Ingrédients
Portions: pasteis
Instructions
  1. Préchauffez votre four à 250°c.
  2. Commencez par vous occuper de la pâte feuilletée. Si vous avez opté pour les croustipate, comme moi, voici ce que je fais: Je prends 4 carrés (soit un paquet), que je superpose. Je roule ensuite ces 4 carrés de manière à former un gros boudin (que je ne serre pas trop). Avec trois paquet de croustipate, j'obtiens ainsi 3 gros rouleaux. Personnellement, mes moules à muffins sont par 9, je coupe donc chaque tranche en 3. Si vous en avez 12, coupez les en 4! ;). Si vous avez une pâte feuilleté classique, roulez la et coupez des tranches d'environ 1,5 cm). Je pose chaque tranche au fond de mes moules (à plat, face ronde vers le bas) . J'appuie alors avec mon pouce sur le centre de mon boudin pour venir l'étaler sur les bords de mon moule. Le fait d'avoir roulé la pâte permet de garder le feuilletage très visuel typique des pasteis. Faites en de même pour tous les moules. Si mes explications vous semblent floues, n'hésitez pas à me le dire, j'essayerais de vous mettre des photos pas à pas. Si cette étape vous semble trop compliquée, vous pouvez simplement découpez des ronds de pâte et les placer dans le fond de vos moules, mais vôtre pâte sera moins épaisse.
  3. Passez maintenant à la crème. Ajoutez un peu du lait dans la farine et la maïzena et mélangez bien (cela évitera les grumeaux par la suite).
  4. Faites bouillir le reste du lait, avec la peau du citron et le bâton de cannelle.
  5. Lorsque le lait bout, incorporez le mélange lait/farine/maïzena. Mélangez vigoureusement, toujours sur le feu. Le mélange va épaissir. Retirez du feu lorsqu'il commence à bouillir de nouveau.
  6. Dans une autre casserole, placez l'eau et le sucre, mélangez, et faites-les bouillir. Dès le début de l'ébullition comptez exactement trois minutes, puis retirer du feu.
  7. Ajoutez alors votre sirop à votre première préparation, au fur et à mesure, en mélangeant bien.
  8. Passez votre crème dans une passoire fine, afin d'ôter les grumeaux (c'est normal qu'il y en ait), la peau du citron et le bâton de cannelle.
  9. Ajoutez les jaunes d'oeufs au mélange. Remplissez vos moules de cette préparation en faisant attention de ne pas les remplir à ras bord.
  10. Faites cuire pendant 17 minutes à 250°c (c'est la durée de cuisson avec mon four). À la fin de la cuisson, la pâte feuilleté doit être bien dorée, et la crème partiellement "brûlée" (comme les vrais !). Sortez les du four, et patientez jusqu'à ce qu'ils refroidissent pour les démouler et les déguster (je sais c'est dur !!). Vous pouvez les saupoudrer de cannelle ou de sucre glace pour être complètement couleur locale !
Notes

Bonne dégustation !! 

Margaux

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Propulsé parWP Ultimate Recipe

 

Pasteis de Belem

Desserts Sucré

Mille-feuille vanille légère et quelques framboises

16 juin 2015

Bonjour bonjour !

Avant toutes choses, je voulais vous dire un grand merci pour l’accueil que vous avez réservé à l’article sur les One Pot Pasta la semaine dernière ! Vos petits mots et vos photos me font super plaisir, alors un grand merci !! 🙂

Je vous retrouve aujourd’hui pour une recette des plus gourmandes : ça fait un bon moment que je ne vous avais pas partagé de dessert, et avec l’été et les vacances qui arrivent à grand pas, je me suis dit qu’une petite douceur ne pouvait faire de mal à personne 😀 !

Je ne sais pas vous, mais l’été, j’aime bien avoir des desserts assez fruités. Et j’adore la vanille. Je me suis donc dis qu’un mille-feuille vanille framboise, ça ne serait pas trop mal ! La recette que j’ai testé m’a agréablement surprise : je m’attendais à une réalisation un peu périlleuse avec la réalisation de la crème et du feuilletage, mais j’ai finalement trouvé deux trois astuces pour se faire plaisir sans passer des années en cuisine.

J’essaye aussi un nouveau truc en ce moment : je divise par deux les quantités de sucre dans les recettes, et j’ajuste un peu les ingrédients en fonction. Pour cette crème vanille, le résultat a été bluffant ! La crème n’est pas écœurante et elle se laisse manger toute seule :p (ce qui au final n’est pas un bon calcul, car je finis par manger double portions, « comme il y a moins de sucre »…dites-moi que je ne suis pas la seule !!)

Mille-feuille vanille légère et quelques framboises

Mille feuille feuilleté vanille

Il vous faut (pour 4 portions et un peu de crème en plus pour les gourmands) :

Pour le feuilletage :

  • Un paquet de 4 pâtes feuilletées carrée,
  • Du sucre glace

Pour la crème :

  • 25 cl de lait entier
  • 20 cl de crème liquide (type crème fleurette)
  • Une gousse de vanille
  • 2 jaunes d’œufs
  • 30 gr de sucre
  • 25 gr de beurre
  • Une feuille de gélatine
  • 20 gr de farine
  • 15 gr de maïzena
  • 25 gr de mascarpone

Pour la déco et les fruits :

  • Des framboises, mais c’est aussi très bon avec des abricots 😉

 

La réalisation :

Pour cette recette, il faut commencer par la crème. Elle aura le temps de refroidir comme ça, et de bien prendre pour la dresser plus facilement.

Commencez par trancher la gousse de vanille dans le sens de la longueur, pour en gratter les grains. Placez le lait et la crème dans une casserole, et ajoutez-y la gousse de vanille grattée, ainsi que les grains. Faites bouillir le tout. Une fois que le mélange a bouilli, couvrez le (avec une assiette par exemple), et laissez infusez votre vanille pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, préparez la suite : commencez par placer la feuille de gélatine dans  un grand bol d’eau froide pour la faire refroidir.

Ensuite, préparez les feuilletages : préchauffez le four à 200 degrés. Prenez votre carré, et coupez-le en trois rectangles de tailles égales. Faites-en de même pour le reste de la pâte feuilletée. Placez les rectangles sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, ou d’une feuille silicone si vous avez. Saupoudrez-les de sucre glace ; piquez-les à la fourchette pour éviter qu’ils ne gonflent ; et enfournez pour une quinzaine de minutes. Le sucre glace va fondre et venir donner un aspect caramélisé aux pâtes feuilletés. Surveillez bien la cuisson, car c’est une histoire de minutes : le passage du caramel au brûlé ne prend que quelques minutes 😉 (Non, je ne me suis pas du tout fait avoir !). Une fois que c’est prêt, sortez-les du four et laissez-les refroidir.

Battez les jaunes d’œufs et le sucre bien énergiquement. Ajoutez-y ensuite la farine et la maïzena, puis la moitié du lait infusé (duquel vous aurez retiré la gousse de vanille). Mélangez bien, et reversez ce mélange dans la casserole, avec le reste du lait. Faites chauffer de nouveau, de manière à faire bouillir ce mélange pendant deux minutes. Remuez sans cesses : la crème va prendre et épaissir.

Hors du feu, ajoutez le beurre et la feuille de gélatine bien essorée. Mélangez bien, et laissez refroidir une heure. Ajoutez enfin le mascarpone, et fouettez bien la crème pour la faire refroidir et la lisser. Laissez de nouveau reposer afin que la crème ait bien le temps de prendre, jusqu’au moment de dresser les feuilletés.

Au moment de servir, dressez vos feuilletés : j’ai commencé par mettre un rectangle de pâte, puis de la crème (à la poche à douille, mais à la cuillère ça doit aussi marcher si votre crème est bien prise), puis une deuxième couche de pâte, de crème, une troisième et dernière couche de pâte, de la crème, et des framboises. Il doit aussi être possible de découper des petits morceaux de framboises et de les insérer sur une couche de crème. Attention, le montage peut s’avérer périlleux, car les pâtes feuilletées gonflent pendant la cuisson. Il est possible de les aplatir en plaçant une feuille de papier sulfurisé puis une autre plaque sur la pâte lors de la cuisson, mais je n’avais pas de plaque à la bonne taille pour essayer… Et puis le côté gonflé rend la pâte bien aérienne, ce que j’ai adoré ! Mais si vous avez des astuces, je suis preneuse, dites-moi tout en commentaires !

Mille feuille vanille framboise

J’espère que vous vous régalerez avec cette recette ! Si vous la réalisez, n’hésitez pas à me donner votre avis en commentaire, ou de me partager une photo sur facebook ou instagram.

En attendant, je vous dis à très vite pour une nouvelle recette ! Prenez soin de vous ! <3

Brunch Petit Déjeuner Sucré

La bonne brioche du Dimanche

15 février 2015

Hello tout le monde!

J’espère que vous avez tous passé un bon weekend !

Je suis heureuse de vous retrouver cette semaine pour une recette sucré et plus gourmande que les semaines passés, car aujourd’hui on s’attaque à la brioche. Je l’ai réalisée hier soir/ce matin à l’occasion de l’anniversaire de ma petite maman. Je lui avais préparé un maxi brunch familiale, et qui dit brunch dit brioche. Et puis pour être parfaitement honnête, après avoir salivé devant le meilleur pâtissier cet hiver, j’avais moi aussi envie de faire ma Mercotte et de tenter d’obtenir la fameuse mie filante au bon gout de beurre. 

Pour vous, j’ai donc lu pas mal de conseils brioche made in Mercotte, & j’ai relevé le défi ! :D. Je remercie également ma copine Marine&sa maman pour la recette (celle du paquet Francine) qui est nickel). Allez, je vous raconte tout ça

PS: j’ai envie de tester de vous préparer une recette en vidéo. Est ce que c’est quelque chose qui vous plairait/amuserait? Si oui, je ferais un essai histoire de voir ça 😀 Alors n’hésitez pas à me le dire dans les commentaires, c’est toujours super d’avoir des retours (positifs ou pas!) sur ce blog, car il est la pour vous !

brioche du dimanche

Recette de la brioche du Dimanche:

Il vous faut:

– 350gr de farine pour Brioche
– 175 ml de lait
– 2 sachet de levure boulangère
– 1 cuillère à café de sel
– 2 cuillère à soupe de sucre
– 1 oeuf
– 100gr de beurre: j’ai fais attention, & j’ai privilégié du beurre au lait cru pour être sure d’avoir des ingrédients de qualité (« beurre de baratte » sur l’emballage).
– Pour la dorure: un oeuf, du sel et un peu de lait.

J’utilise tous mes ingrédients biens froids. (Même la farine est passé par la case frigo 😀 )

Partie 1: la veille

Au robot avec l’embout pétrin, j’ai d’abord placé ma farine, le sel, le sucre et la levure, et j’ai mélangé une première fois. J’ai ensuite lentement ajouté le lait tout en ayant le robot en route, puis l’oeuf, et enfin le beurre (bien froid je le rappelle), petit à petit.

Si vous n’avez pas de robot, je pense que c’est tout à fait faisable ! Il suffit de retrousser ses manches et d’y aller franco !

J’ai ensuite retravaillé ma pâte à la main, en ajoutant un peu de farine. Le but est d’avoir une pâte assez lisse, qui colle un peu et qui est assez élastique. Un bon test et d’appuyer son doit sur la boule de pâte pour voir si elle reprend rapidement forme ou pas.

J’ai alors placé ma pâte dans un cul de poule, filmé le dessus avec un film alimentaire, et je l’ai lâchement abandonnée toute la nuit sur la table de la cuisine, pas trop trop loin du radiateur.

Partie 2: le jour même

En vous levant, passez la tête dans la cuisine: surpriiise, votre pâte devrait avoir bien gonflé et sentir bon le beurre.

On va alors passer à l’étape du dégazage: on enlève la pâte du saladier, on farine le plan de travaille, et on pétrit la pâte! Vous allez entendre de l’air s’échapper de la pâte, le but est de bien retirer tout l’air de la pâte. Vous remarquerez qu’elle est bien élastique. Une fois bien dégazée, il faut maintenant passer à l’étape du façonnage (ou bouler sa pâte comme disent les pros…!). En gros (ben oui je suis pas pro moi), il faut essayer de former des boules les plus lisses possibles afin qu’elles se développent bien à la cuisson. Si vous n’avez pas de moule spéciale brioche, vous pouvez utiliser un moule à cake et former 4 boules de pâte de tailles égales. Et si vous n’avez pas de moule du tout, je pense que des petits pains individuels sur une grille raviront également vos papilles !

Une fois que la brioche à la forme que vous souhaitez, placez la dans son moule. Attention, il n’est pas nécessaire que les boules se touchent! Souvenez vous comme votre pâte avait gonflée pendant la nuit ! Placez ensuite votre brioche près d’une source de chaleur pendant 45 minutes pour la faire pousser, et préchauffez votre four à 180°.

Préparez ensuite la dorure de votre brioche: battez l’oeuf avec du lait et rajoutez une bonne cuillère de sel: le sel aide à dissoudre le blanc d’oeuf et facilite ainsi le badigeonnage. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez donc généreusement votre brioche. Faites la cuire une trentaine de minute, en plaçant la brioche sur la grille au niveau le plus bas de votre four. Une fois qu’elle est bien dorée, elle est prête à être dégustée !

Bon appétit& à la semaine prochaine pour plus de gourmandises !

Margaux.

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Brunch Desserts Sucré

Muffins aux poires… Sans beurre! // Butter free pear muffins…!

12 décembre 2014

Salut les petits loups!

J’espère que vous vous portez comme des charmes!

Bon alors il faut que je vous raconte… Ma tradition, pour toute la saison du Meilleur Pâtissier, a été de pâtisser un bon dessert par semaine (quoi la bonne excuse?!). Et donc ce soir là j’étais un peu short niveau timing, et j’avais des poires qui étaient bien mûres. La pâtisserie du jour s’imposait: muffins! Donc je commence à faire ma recette, tout va bien ils sont très beau à la sortie du four et mon testeur les trouve à tomber. Tellement qu’ils n’ont vraiment pas fait long feu et qu’il m’en redemandait. Et pendant ce temps, moi, j’avais perdu mon bol préféré, j’avais beau retourné ma cuisine, impossible de mettre la main dessus! Jusqu’à ce que j’ouvre mon micro-ondes… mon petit bol était là… avec le beurre des muffins!

Avec mon testeur on s’est dit que c’était une sacrée aubaine, et pour être bien sûrs, on en a refait une fournée pour validé l’inespéré. Je suis donc fière de vous annoncer que de délicieux muffins, sans beurre mais moelleux à souhait, c’est possible! C’est parti pour la recette !

Les muffins aux poires sans beurre:

Les ingrédients:

Mélange humide:

– 150 gr de sucre
– 50 gr de cassonade
– 2 oeufs
– 2 poires en morceaux

Mélange sec:
– 250 gr de farine
– 1 pincée de sel
– 1/2 sachet de levure chimique

La recette:

Bon alors la je peux difficilement faire plus simple. Préchauffez le four à 180°c. Mélangez tous les ingrédients du mélange liquide dans un bol, et tout ceux du mélange sec dans un bol. Puis d’un coup d’un seul, on verse le mélange sec sur le mélange humide, et on remue vite fait bien fait. Vraiment, le plus la pâte sera mélangée à peut près, le meilleur ce sera. Donc ne faites pas la guerre au grumeaux, la pâte à muffin, c’est moche! Coulez votre préparation dans des moules à muffins, et hop au four pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien bombés et dorés. Facile, non?

Sur ce, je vous dit à ce weekend pour une nouvelle édition d’Idées pour, et rendez-vous sur Instagram pour suivre mes premiers 10 km!! Et n’oubliez pas de participer au tirage au sort, ce serait bête de manquer une occasion de gagner des cadeaux 😉
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Desserts Sucré

Tarte aux citrons // Lemon pie

21 novembre 2014

Coucou toi !

Ça y est, le weekend est la! Pour ma part, ce sera un weekend de danse de la joie, car je viens de conclure mon mémoire de fin d’études, et que mine de rien, ça fait une grosse chose en moins! Et puis en plus, c’est bientôt Noël, donc il y a ENFIN les décorations de Noël partout, et la grande roue à fait son grand retour à Lille, bref, je suis AUX ANGES. (Ndlr: Noël est mon moment préféré de l’année, au cas ou tu te demandes). Continue Reading

Brunch Desserts Sucré

Gâteau aux pommes // Apple cake #9

30 septembre 2014

Bonjour à tous!

Aujourd’hui je vous reviens avec une recette de famille qui a bercé mon enfance: le gâteaux aux pommes. Pour vous dire: la recette vient d’un vieux livre de cuisine qu’on a toujours eu à la maison! Quentin, c’est pour toi!!

Il vous faut (pour 8 personnes):

– 3 jaunes d’oeufs Continue Reading

Desserts Gratins et autres petits plats Salé Sucré

Repas du Vendredi soir pour petits et grands #7

24 septembre 2014

Bonsoir à tous,

Hier, Anne So, une maman de deux petites puces trop mignonnes m’a lancé un défi: trouver un menu pour Vendredi soir à faire réaliser par ses princesses et leurs copines. Comme je ne suis pas du genre à me dégonfler, voici ma propositions:

Entrée (plus apéro, c’est Vendredi alors c’est la fête!):
Tomates cerises ou tomates cerises coupées en deux sur Continue Reading

Desserts Sucré

Gâteau au chocolat // Chocolate cake #4

20 septembre 2014

Enfin le weekend! Et qui dit weekend dit plaisir, c’est l’occasion d’en profiter. Et quoi de mieux que de s’accorder un gâteau au chocolat? Je vous livre aujourd’hui ma recette, qui est un must de la maison. Giulia, c’est pour toi!!

Il vous faut:

– 180gr de chocolat
– 3 oeufs
– 150gr de sucre Continue Reading