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Recette

Accompagnements Gratins et autres petits plats Poisson Salé

Risotto aux gambas, courgette et tuile de Serrano

6 septembre 2015

Bonjour à tous !

Je vous retrouve après une petite absence pour une nouvelle recette pleine de saveurs. En effet, j’ai certes été absente ici, mais je n’ai pas arrêté de cuisiner pour autant, et j’ai pleins de recettes en attente pour cette rentrée !

J’ai notamment peaufiner ma recette de risotto aux gambas, que vous aviez adorer sur Instagram. J’avais pour habitude depuis des années de faire un risotto tout simple aux champignons, mais j’ai eu envie de changer, et d’en faire un avec un vrai bouillon. La recette n’a rien de compliqué, pour un résultat très « restaurant », je trouvai donc que ça valait vraiment le coup que je vous partage cette petite merveille. C’est parti !

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Risotto aux gambas, courgette et tuile de Serrano

Il vous faut (pour 4 personnes) :


  • 16 gambas fraîches (j’achète les grosses crevettes de Madagascar chez Picard que je laisse décongeler quelques heures dans un grand bol d’eau fraîche)
  • 180 gr de riz arborio (le riz rond pour risotto)
  • 2 courgettes
  • 2 échalotes
  •  2 gousses d’ail
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 4 grandes tranches de jambon Serrano
  • 1/2 botte de basilic
  • parmesan (au gout)
  • un bouillon de légumes
  • sel, poivre, huile d’olive

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La réalisation :


Commencez par préparer vos gambas:

Ôtez leur la tête (que vous réservez pour le bouillon); et décortiquez le reste pour obtenir vos gambas crues. Réservez les gambas au frais.

Préparez à présent le bouillon:

Dans une casserole, faites revenir vos têtes de gambas dans de l’huile d’olive à feu vif jusqu’à ce qu’elles soient complètement roses. Ajoutez alors 50 cl d’eau et le bouillon de légume, et portez à ébullition. Une fois que le bouillon a bouilli, baissez le feu à feu très doux, couvrez et laissez mijoter 10-15 minutes. Filtrez alors le bouillon pour ôter les têtes, et conservez le dans un pichet.

Préparez les tuiles de Serrano:

Préchauffez le four à 220°c. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposez vos tranches de Serrano. Enfournez pour 10 à 15 minutes : le jambon va sécher et ainsi former des tuiles.

Préparez maintenant le risotto:

Hachez finement l’échalote et l’ail. Coupez la courgette en petit dès. Dans une grande poêle (ou un wok), faites chauffer de l’huile d’olive, et faites revenir votre échalote. Une fois bien revenue, ajoutez le riz et l’ail. Laissez cuire quelques instant à feu vif, en remuant bien pour que le riz ne brûle pas. Ajoutez alors le vin blanc, toujours à feu vif, et laissez cuire jusqu’à l’évaporation du vin. Commencez alors à ajouter le bouillon, petit à petit. Dès que le bouillon s’est évaporer, rajoutez de nouveau du bouillon, et ce durant 20 minutes. A mi cuisson, soit après 10 minutes, ajoutez les courgettes. Goûtez pour vérifier la bonne cuisson du riz. Si vous arrivez à court de bouillon, complétez la cuisson avec de l’eau. Une fois le riz cuit, ajoutez hors du feu le parmesan, le sel, le poivre, et le basilic coupé en lamelles. Conservez toutefois quelques feuilles pour décorer vos assiettes.

Poêlez les gambas :

Dans une poêle chaude avec un peu d’huile, à feu vif, faites revenir vos gambas pendant 2/3 minutes de chaque côté.

Passez maintenant au dressage:

Dressez dans une assiette creuse: déposez le risotto dans le creux de l’assiette. Ajoutez ensuite 4 gambas par assiettes, et décorer avec les tuiles de Serrano, et une ou deux feuilles de basilic. Dégustez bien chaud. Bon appétit !!

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Poisson Salé

Tartare de deux saumons à ma façon

25 juin 2015

Hello !

Depuis quelques jours, la chaleur a fait son grand retour sur Paris, et je ne sais pas vous, mais à part une piscine, je n’ai pas envie de grand-chose 😀 . Quand c’est comme ça, le moindre effort devient insurmontable, et je deviens plutôt feignante quant à la composition de mes repas (et quelque chose me dit que je ne suis pas la seule !!). Je me contente en général d’attraper ce qui me tombe sous la main dans le frigo, et de me faire une grande assiette fraicheur.

C’est pile dans ce genre de moments que mon envie insatiable de tartare revient au grand galop ! J’aime en général tout ce qui est cru, viande ou poisson, mais je dois avouer que je voue un culte certain au saumon. C’est pas compliqué, si je peux en manger, j’en mange.

Mon plat de prédilection en ce moment, c’est donc le tartare de saumon : il se prépare rapidement, il est frais, et il ravit en général également ceux qui partagent ma table. En soit, ce n’est pas très compliqué, mais ça me faisait plaisir de vous partager l’assaisonnement que je fais, ainsi que mes accompagnements préférés en ces temps de chaleur étouffante. C’est parti !

La recette du tartare de deux saumons à ma façon :

Il vous faut (pour 2) :

  • Deux beaux pavés de saumon surgelés *
  • Deux tranches de saumon fumé
  • Le jus d’un citron jaune
  • Du piment d’Espelette
  • De l’aneth (quantité selon vos goûts)
  • Du vinaigre balsamique
  • Poivre noir

* Préférez en effet prendre du saumon surgelé que vous aurez fait décongeler le matin ou la veille. Le fait que le poisson ait été congelé permet d’éviter certains parasites et prévient ainsi d’une intoxication alimentaire. Parole du doc’ Mathile 😉

 

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La préparation:

La veille ou le matin, pensez à décongeler votre poisson, pour qu’il soit prêt à être préparé.

Commencez par découper votre poisson : taillez-le en petit cube (personnellement, j’aime hacher mon saumon en cube d’environ 3mm, mais vous faites comme vous aimez !). Détaillez le saumon fumé de la même manière. Placez les deux saumons dans un bol, et ajoutez-y l’assaisonnement : le jus d’un citron, deux bonnes pincées de piment, deux cuillères à soupe de vinaigre balsamique, l’aneth et le poivre. Personnellement, je ne rajoute pas de sel car le saumon fumé en apporte assez pour moi. Pareil pour l’huile, je trouve qu’avec le saumon ce n’est pas nécessaire ;). Vous pouvez soit le consommer de suite, soit le placer au réfrigérateur en attendant l’heure du repas.

Côté accompagnement, j’adore l’avocat et le concombre avec ce tartare, l’un amène du fondant, l’autre du croquant.

Et vous, quelles sont vos associations de tartare préférées ? Dites-moi tout, je suis curieuse 😀 . En attendant, je vous dit à ce weekend, pour un article sportif !

Légumes Salé

Hamburger Végétarien

19 avril 2015

Bonjour bonjour !

Je vous retrouve aujourd’hui pour une recette qui sort de l’ordinaire! En effet, je vous propose en ce Dimanche soir de revisiter un des plats point faible de beaucoup d’entre nous (si, si); le hamburger. Je vous en propose une version végétarienne: ça surprend dit comme ça, et le puristes ne jugeront que par du vrai hamburger avec de la vraie viande, mais je vous garantis que cette version est savoureuse, et qu’elle permet de manger un bon burger un soir, sans culpabiliser. Tentez, vous risquez d’être surpris ! La recette est pour 4 gros burgers, mais comme dit mon frère « ouais, enfin c’est que des légumes » (je précise que les filles n’ont pas pu finir).

La recette du hamburger végétarien

Il vous faut:

– une boite de pois chiches en conserve (si vous avez la motivation de les faire cuire vous même c’est encore mieux),
– une belle courgette
– deux carottes
– deux tomates
– un œuf
– du chèvre
– deux yaourts grecs
– de la menthe
– de la salade
– du pain à burger de votre convenance

Préparation

Commencez par peler les carottes. Râpez-les ainsi que les courgettes. Hachez les pois chiches. Dans un bol, battez l’œuf, salez poivrez et ajouter les légumes. Mélangez bien de manière à pouvoir former des galettes de légumes : ce sera votre steak. Compressez les bien de manière à ce qu’elles soient assez compactes et ne se défassent pas à la cuisson. Dans une poêle anti-adhésive chaude, déposez vous galettes et laissez les cuire à feu moyen une quinzaine de minutes, en retournant à mi-parcours.

Préparez la sauce: coupez les feuilles de menthes et mélangez-les au yaourt grec. Toastez votre pain et coupez les tomates et le chèvre en rondelles.

Dressage

Il ne reste plus qu’à former le burger: je nappe le pain de sauce, puis je dispose ma galette de légume bien chaude, le chèvre, les tomates puis un peu de salade.

C’est prêt. A manger avec une salade, des frites, ou encore mieux (quitte à changer): des frites de patates douces !

Et vous, quelle est votre recette de burger favorite?

Bon appétit les gourmands !

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Gratins et autres petits plats Salé Viande

Idée de repas rapide : poulet mariné express

12 avril 2015

Hello tout le monde !!

Je vous retrouve aujourd’hui après une petite absence ! (Eh oui, le travail, tout ça, ça occupe et le temps passe trop vite!!). Mais la bonne nouvelle c’est que j’ai pleins de recette en stock, pleins d’idées, bref une pêche d’enfer que je suis prête à partager avec vous !

On commence donc de suite avec une nouvelle catégorie: les idées de recettes express!

Le principe? Une idée de repas complet et rapide à faire! Je vais aussi essayer de faire en sorte que les ingrédients soient faciles à trouver, voire qu’ils soient déjà dans notre frigo 😉

Pour la première édition, je vous propose un poulet « mariné » dans une sauce ultra crémeuse, pour obtenir une viande tendre, bref le bon plat réconfort après une grosse journée !

Il vous faut (pour deux):

– Deux escalopes de poulet
– Un yaourt nature
– Une cuillère à soupe de moutarde
– Deux cuillères à soupe de mascarpone
– Tomates cerises
– Basilic frais
– Le jus d’un demi citron
– Brocolis

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Commencez par découper le poulet en morceaux. Placez les dans une grande poêle, avec le yaourt, la moutarde, la mascarpone et le jus de citron. Mélangez bien et laissez cuire à feu moyen une bonne quinzaine de minutes.

Préparez les brocolis: ôtez le tronc du brocoli pour ne garder que la tête, et coupez ensuite les petites têtes qui se voient naturellement autour du tronc (ceci n’est pas simple à expliquer…). Faites bouillir de l’eau dans une casserole avec un peu de sel, et plongez y les têtes de brocolis pendant 7 minutes.

Terminez pendant ce temps le poulet: coupez les tomates cerises et ajoutez les au poulet, ainsi que les feuilles de basilic. Si la sauce est liquide, montez le feu afin de faire réduire la sauce, le temps que les brocolis terminent de cuire.

Quand la cuisson des brocolis est terminée, égouttez-les, et réservez-les. Une fois que la consistance de la sauce est à votre goût, c’est prêt! Si vous avez une grosse faim, du riz ira parfaitement avec ce repas !

idée recette rapide 1 poulet mariné

Brunch Petit Déjeuner Sucré

La bonne brioche du Dimanche

15 février 2015

Hello tout le monde!

J’espère que vous avez tous passé un bon weekend !

Je suis heureuse de vous retrouver cette semaine pour une recette sucré et plus gourmande que les semaines passés, car aujourd’hui on s’attaque à la brioche. Je l’ai réalisée hier soir/ce matin à l’occasion de l’anniversaire de ma petite maman. Je lui avais préparé un maxi brunch familiale, et qui dit brunch dit brioche. Et puis pour être parfaitement honnête, après avoir salivé devant le meilleur pâtissier cet hiver, j’avais moi aussi envie de faire ma Mercotte et de tenter d’obtenir la fameuse mie filante au bon gout de beurre. 

Pour vous, j’ai donc lu pas mal de conseils brioche made in Mercotte, & j’ai relevé le défi ! :D. Je remercie également ma copine Marine&sa maman pour la recette (celle du paquet Francine) qui est nickel). Allez, je vous raconte tout ça

PS: j’ai envie de tester de vous préparer une recette en vidéo. Est ce que c’est quelque chose qui vous plairait/amuserait? Si oui, je ferais un essai histoire de voir ça 😀 Alors n’hésitez pas à me le dire dans les commentaires, c’est toujours super d’avoir des retours (positifs ou pas!) sur ce blog, car il est la pour vous !

brioche du dimanche

Recette de la brioche du Dimanche:

Il vous faut:

– 350gr de farine pour Brioche
– 175 ml de lait
– 2 sachet de levure boulangère
– 1 cuillère à café de sel
– 2 cuillère à soupe de sucre
– 1 oeuf
– 100gr de beurre: j’ai fais attention, & j’ai privilégié du beurre au lait cru pour être sure d’avoir des ingrédients de qualité (« beurre de baratte » sur l’emballage).
– Pour la dorure: un oeuf, du sel et un peu de lait.

J’utilise tous mes ingrédients biens froids. (Même la farine est passé par la case frigo 😀 )

Partie 1: la veille

Au robot avec l’embout pétrin, j’ai d’abord placé ma farine, le sel, le sucre et la levure, et j’ai mélangé une première fois. J’ai ensuite lentement ajouté le lait tout en ayant le robot en route, puis l’oeuf, et enfin le beurre (bien froid je le rappelle), petit à petit.

Si vous n’avez pas de robot, je pense que c’est tout à fait faisable ! Il suffit de retrousser ses manches et d’y aller franco !

J’ai ensuite retravaillé ma pâte à la main, en ajoutant un peu de farine. Le but est d’avoir une pâte assez lisse, qui colle un peu et qui est assez élastique. Un bon test et d’appuyer son doit sur la boule de pâte pour voir si elle reprend rapidement forme ou pas.

J’ai alors placé ma pâte dans un cul de poule, filmé le dessus avec un film alimentaire, et je l’ai lâchement abandonnée toute la nuit sur la table de la cuisine, pas trop trop loin du radiateur.

Partie 2: le jour même

En vous levant, passez la tête dans la cuisine: surpriiise, votre pâte devrait avoir bien gonflé et sentir bon le beurre.

On va alors passer à l’étape du dégazage: on enlève la pâte du saladier, on farine le plan de travaille, et on pétrit la pâte! Vous allez entendre de l’air s’échapper de la pâte, le but est de bien retirer tout l’air de la pâte. Vous remarquerez qu’elle est bien élastique. Une fois bien dégazée, il faut maintenant passer à l’étape du façonnage (ou bouler sa pâte comme disent les pros…!). En gros (ben oui je suis pas pro moi), il faut essayer de former des boules les plus lisses possibles afin qu’elles se développent bien à la cuisson. Si vous n’avez pas de moule spéciale brioche, vous pouvez utiliser un moule à cake et former 4 boules de pâte de tailles égales. Et si vous n’avez pas de moule du tout, je pense que des petits pains individuels sur une grille raviront également vos papilles !

Une fois que la brioche à la forme que vous souhaitez, placez la dans son moule. Attention, il n’est pas nécessaire que les boules se touchent! Souvenez vous comme votre pâte avait gonflée pendant la nuit ! Placez ensuite votre brioche près d’une source de chaleur pendant 45 minutes pour la faire pousser, et préchauffez votre four à 180°.

Préparez ensuite la dorure de votre brioche: battez l’oeuf avec du lait et rajoutez une bonne cuillère de sel: le sel aide à dissoudre le blanc d’oeuf et facilite ainsi le badigeonnage. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez donc généreusement votre brioche. Faites la cuire une trentaine de minute, en plaçant la brioche sur la grille au niveau le plus bas de votre four. Une fois qu’elle est bien dorée, elle est prête à être dégustée !

Bon appétit& à la semaine prochaine pour plus de gourmandises !

Margaux.

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Poisson Salé

Crevettes sautées à l’ail

8 février 2015

Bonjour tout le monde !

Aujourd’hui, je suis heureuse de vous retrouver pour une nouvelle recette qui fait partie de mes incontournables: les crevettes sautées à l’ail ! J’adore vraiment cette recette, simple, saine, rapide et peu couteuse, elle plait en général à tout le monde ! (Oui oui, même aux hommes affamés qui ont souvent très faim!).

Crevettes sautées à l’ail

Il vous faut (pour deux personnes):

– 400gr de crevettes roses cuites entières (vous pouvez aussi prendre des surgelées déjà prêtes, dans ces cas la, comptez 200gr (mais je trouve que c’est quand même bien meilleur frais et pas plus cher ;)))
– 2 gousses d’ail
– 1 petite échalotte
– vinaigre de cidre
– paprika
– un petit peu de beurre

La recette:

Si vous utilisez des crevettes fraiches, commencez par les décortiquer. Pelez les gousses d’ail, retirez le germe (en les coupant en deux et en enlevant le centre), et hachez l’ail en tranches très fines. Faites de même pour l’échalote.

Faites ensuite chauffer le beurre dans une poêle, à feu assez vif, et y faire revenir l’ail et les échalotes pendant 3/4 minutes en remuant énergiquement (attention, ça peut vite brûler !). Ajoutez les crevettes et remuez encore pendant une à deux minutes. Déglacez ensuite votre poêle, c’est à dire qu’il faut verser l’équivalent d’un shot de vinaigre dans la poêle bien chaude, et bien remuer ensuite. Baissez le feu et laissez cuire 5 minutes à feu doux.

Voila, c’est prêt! C’est délicieux avec du riz. Mais si vous souhaitez transformer facilement cette recette en sauces pour pâtes, il vous suffira d’ajouter un nuage de crème dans votre poêle afin d’allonger la sauce.

Crevettes sautées l'ail

Crevettes sautées l’ail

Bon appétit les gourmands !